醉鸡的最新正宗的做法：
首先鸡是一直喜欢的一道冷菜，以前都是用花雕酒自己调配，有时候调配的不好，鸡肉会变得微苦，这下方便了煮熟了鸡肉待凉后倒入醉卤料进冰箱冷藏一会就可以了”
〖主料〗鸡腿500克
〖辅料〗醉卤300毫升，姜4片，八角3颗，料酒15毫升
〖做法〗鸡肉洗净后用到去除筋膜，准备生姜片
2.加入生姜片和料酒腌制2小时
3.准备醉卤准备调料，把腌制的鸡腿连同腌制的生姜片一起冷水下锅，绰水后捞起洗净，
4.冷水中倒入调料，盖上大火烧开，
5.之后倒入鸡腿，加入适量料酒盖上烧至鸡肉熟透，
6.拿不准生熟的可以打开用筷子戳进去不液出血水就熟了，
7.捞起用凉开水洗净后斩块，放入碗中，倒入醉卤，盖上进冰箱冷藏2小时后食用更佳。
醉鸡的正宗做法 醉鸡怎么做醉鸡是江浙地区的传统名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，又以绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。因此，醉鸡成了独具风味的江浙名菜。
不过醉鸡的做法多样，有花椒醉鸡、吉祥醉鸡、绍兴醉鸡、太白醉鸡和黄酒醉鸡等等。
不过我们今天要说的是太白醉鸡的做法。:做好的太白醉鸡酒香扑鼻，肥嫩，鲜醇，爽口不腻。吃了真是叫人难忘啊！
准备食材：
主料：鸡1000克
调料：白酒50克、料酒20克、盐10克、味精10克、大葱30克、姜25克
制作方法：
1、 将鸡斩去爪、挖净内脏后，然后清洗干净；
2、然后把鸡锅中放入沸水烧沸，撇净血沫，转用小火焖约15分钟断生，捞出；
3、劈开鸡的二腿二胸翅共四大块；
4、取干净的锅放入1000克鲜汤，加料酒、盐、味精、葱（切段）、姜（切片）和鸡块，用大火烧沸后，撇去浮沫；
5. 把食材统统倒入搪瓷缸或大碗内，加上上等白酒，盖上盖，焖约2小时；
6. 食用时将鸡斩成小块装盘，再浇原汁就可以品尝了。
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醉鸡的正宗做法
用料：童子鸡2斤、姜片适量、糟卤适量、高粱酒少许、花椒少许、黄酒适量、葱适量
1、调制醉鸡汁糟卤和黄酒按1.5︰1调兑，加入花椒少许；
2、焖制童子鸡锅中加满水，放入姜片、葱结，煮沸；
3、放入童子鸡，微火焖约5分钟；
4、倒出鸡腹中的水，翻面再焖5分钟；
5、浸泡童子鸡关火，将鸡放入冰水中，浸泡2分钟；
6、取出，切块；
7、将鸡块放入密封容器；
8、腌制在容器内放入姜片，倒入醉鸡汁，将鸡块浸没；
9、洒高粱酒，密封；
10、冷藏一天后食用，酒香扑鼻，风味独特，成品如下。
正宗的醉鸡怎么做?醉鸡有两种，一种是吉祥醉鸡；一种是花椒醉鸡。 一、吉祥醉鸡 鸡肉鲜嫩可口，揉合了药膳的元素后，这道菜不但具有一定的滋补养身功效，而且味道更加独特。热量标注：此菜热量为206千卡/人 用料 大个鸡腿 3只 大葱 1根 姜片 2片 当归 2片 干红枣 6枚 枸杞 1汤匙（15g） 绍酒 200ml 清水 300ml 香油 2茶匙（10ml） 盐 2茶匙（10g） 白砂糖 1汤匙（15g） 香菜碎 1茶匙（5g） 做法 将大个鸡腿洗净，平放在案板上，用锋利的刀沿鸡腿内侧入刀，刀身贴着主骨滑开，顺着骨头的形状剔下，将鸡腿肉从骨头分离开。 用厨房纸巾擦净鸡腿肉上的水分，然后均匀的涂上一层香油。当归、干红枣和枸杞用清水冲洗干净后待用。大葱洗净切段。 小锅中放入清水、绍酒、当归、干红枣、枸杞、盐和白砂糖，再用大火煮沸成调味汁。 将涂好香油的鸡腿肉卷成肉卷，整齐地摆入大汤碗中，码入大葱段和姜片，再倒入煮沸的调味汁，接着放入蒸锅中，用大火隔水蒸制25分钟。 将鸡腿肉卷及汤汁迅速用冰水隔水冷却，随后再放入冰箱中冷藏1小时。 食用前把鸡腿肉卷捞出，切成片缀以香菜碎和汤中的红枣、枸杞即可。 小贴士 浸过鸡腿一同蒸制的汤汁还可以加入鸡腿骨及适量清水，重新上火熬成鲜鸡汤，饭前喝上一碗很是受用。 二、花椒醉鸡 酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。 用料 鸡腿 2只 绍兴酒 2碗（500ml） 花椒 1汤匙（15g） 盐 2汤匙（30g） 老姜 4片 香菜段 1茶匙（5g） 做法 大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。 鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味。 烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。 煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。 将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。 小贴士 也可以用整鸡制作，要相应加大调味料用量。 鸡腿煮15分钟也可以，能产生骨髓带血的效果，但一般情况下还是应当让肉类食物完全成熟。 绍兴酒最好是陈年5年-8年的花雕酒，浸出的鸡肉才会更加酒香浓郁，回味无穷。
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