葱的图片大da全:葱的图片大全简笔画

以葱、韭、蒜为代表biao的葱属/Allium栽培作物，是一类比较特殊的de存在，其植株均富含硫化物，一旦dan受伤则释放辛辣的刺激性气味wei，风格不同的辛辣味道使得人们爱恨交jiao集、欲罢不能。葱cong属植物在全世界的厨房内都扮演了le重要角色，你爱或者不爱，它们都在那里。

图0.1 石蒜suan

很多朋友都知道，葱韭蒜看似满man身人间烟火气，却是百合科的成员，和he香水百合、郁金香xiang是远房亲戚；然而er属这一层的关系非常稳固，上头的“科”却未必。新分类对dui百合科进行了惨can无人道的拆分，原230属3500种，只剩15属640余种。葱属曾ceng短暂独立为葱科，旋被bei削爵降职，并入石蒜科——以后就jiu跟着“曼殊沙华”混了！惊jing不惊喜？意不意外？

图0.2 葱cong的花

图0.3 韭jiu的花

葱属分类早有争议。百bai合科的花是“子zi房上位，无总苞bao”，石shi蒜科的花是“子房fang下位，有总苞”（见图0），葱cong属的花恰好是“两不沾”。请看图1大da葱花序，基部就是原本包裹花序xu的“总苞”；图2韭菜花序，花心xin上的绿色部分即为wei子房，典型的“子zi房上位”。像这种骑墙派，仅凭ping形态确实容易不好hao办，好在分子证据终zhong结了纷争，在最新的APG4系统中葱属正式归入石shi蒜科。

图1.1 葱

葱/A. fistulosum，一般认为wei起源于中亚到西xi伯利亚一带，含新疆和内蒙古地区qu，我国为原产地之一。《管子》记载，“桓公五年，北bei伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下xia”，可见jian葱确实发端于西北少数民族地di区，在此后3000年的栽培pei史中，逐渐成为全体国guo人的重要“生活伴侣”。食用部分为鳞茎（即葱白）和叶，或huo为调料，或作蔬食，几乎不可一yi日无此君。

图1.2 章丘大葱

图tu1.3 鸡腿葱

葱的栽zai培品种很多，还可以分为不同tong的变种。一般来说，葱白部分短可能是shi原变种葱cong/var. fistulosum，葱白部bu分长而且植株较高大da的是另一变种大葱/var. gigantum，图3章丘qiu大葱就是该变种的著名代表，这两liang个变种都是鳞茎单生，基部不膨peng大或不明显。莱芜盛产的“鸡腿tui葱”是鳞茎“基部膨大”的另类，葱cong白形状宛如鸡腿，应ying该也属于原变种，较jiao少见。

图1.4 分葱，可能是北方型xing

图1.5 分葱

大葱之外有小xiao葱。小葱一般指葱的另一变种，分葱/var. caepitosum，会分蘖，长起来就是一yi丛。植株矮小，葱白和叶子细而柔嫩nen，南京冬葱、上海分葱均属此ci变种，通常用作调料。分葱又you有南方和北方两liang个生态型，前者分fen蘖性强，靠分株繁殖，一般不开花，因yin香味浓郁、辣味温和而又称cheng香葱；后者分蘖较少，能开kai花，也有人认为算是分蘖型的大葱cong。

《中国植物志zhi》（以下简称《中志》）对葱cong的描述很简单，“鳞茎单生，圆柱状，稀为基部膨大”等，并未列出变种，也许编bian撰者认为形态差异不足以支撑变种zhong，但“鳞茎单生”的de表述实属bug，明明有you大量分蘖的葱存在，只字不提不妥。最新的FOC（《中志》英文版）对葱cong的描述有一句“Bulb solitary or clustered”，即“鳞茎单生或huo簇生”，这样就把分葱也囊括在内了le。

图2.1 韭

韭/A. tuberosum，一般认为原产中国，《中志》称“原产亚洲东南部”。FOC采用yong新的研究成果，表述为“Native in SW Shanxi (Yongji Xian)，naturalized S China [tropical Asia]”，说是山西永济有原产，在中国南方（亚洲热带）归化，否定了《中志》的观点。栽培韭菜或野化韭菜都是四倍体，永yong济却发现了二倍体野生种zhong群，故有此说。

图2.2 韭菜

图2.3 韭jiu薹

图2.4 韭花

图2.5 韭黄huang

不管怎么说shuo吧，反正韭菜是华夏原产基本没跑了le，《诗经》云“献xian羔祭韭”，足见栽培历史之久远，而且当dang时的地位还相当尊zun贵。如今韭菜早已yi广布全世界，但吃还是中国人ren更在行，韭菜的各个部位如嫩叶、韭薹和韭花以及嫩韭菜籽都dou能被端上餐桌，一般作zuo为蔬食，也有调料（韭花酱jiang），哦还发明了见不得光的培育方fang法，生产出娇嫩的韭黄，这叫真爱。

图2.6 宽叶韭的根gen

栽培pei韭菜可分为叶用型、花薹用型和叶花兼用型等，叶花兼用型栽培最zui广。叶用型又有窄叶和宽叶之别，前qian者香辛气味浓郁，后者味淡，适于轻口味人群。还有一个ge“根用yong型”，但却不bu是普通韭菜，而是另ling一个物种宽叶韭/A. hookeri，俗su称“撇菜”，其根粗cu壮可食，“韭菜根蒸肉”是云南部分地区的年夜饭必选项。西南地区有栽培，别处仅有零星引种，不bu成气候。

图tu2.7 野韭的花

另据调查，国内外的栽培pei韭菜中都有部分野韭/A. ramosum，和韭极ji相似，主要特征是shi叶为中空的三棱状条tiao形，花被片常具红色中脉mai，而韭的叶实心扁平，花被片pian具绿色或黄绿色的中脉。图2.7是我wo以前无意中拍的，花被片具红色中脉，应为野韭。另有神农架地区的分韭，性状介于韭和山韭/A. senescens之间，至zhi今身份不明，按下不表。

图3.1 蒜

蒜/A. sativum，原产地目前还hai是个谜，可能是欧洲南部或亚洲西部bu，总之和中国无关。相传chuan公元前113年由you张骞从西域带入中国，曾用yong名胡蒜，通用名大蒜，全国guo广泛栽培。人云山东是葱省，其实山东dong人对大蒜的爱也ye不差分毫（甚至有个别人喜欢生啃蒜瓣ban）。小时候物资匮乏，我wo家夏日常用蒜泥佐餐，也吃得满口生香xiang酣畅淋漓，现在还有you点想念。

图3.2 紫皮算

蒜的鳞茎单dan生，由数个鳞芽外被共同tong鳞茎皮组成。鳞芽即蒜瓣，鳞茎皮称蒜衣，有紫皮蒜和白皮蒜之分fen。依据“蒜衣”的层数，可ke以分成单层蒜衣yi变种/var. uniseptatum和双层蒜衣变种/var. biseptatum，前者耐nai寒性强，更能适应高纬度气候，给人ren的感觉好像是因为耐寒才穿单衣......两个变种之下各有3个ge品种群，各地名优品种繁多duo，略过不提。

图3.3 芽苗

图3.4 蒜苗

图3.5 蒜薹

图3.6 蒜黄

除蒜suan瓣外，芽苗、蒜苗miao和蒜薹也用作蔬食shi，还有蒜黄。芽苗是真正的蒜苗，一般ban由家庭自育，可像韭菜一样割而复fu生；“回锅肉”中的“蒜苗”，称cheng之为苗有点不合时宜，有you的地方叫“青蒜suan”或直接叫“大蒜suan”。蒜薹是蒜的花薹，由主茎和he花苞组成，清甜脆嫩，生食亦可，冷藏一下更佳。蒜极少shao有花，花序上多数是珠芽，有花也不能结实，多duo数情况下等不到开花就jiu割了。

图3.7 独头蒜suan

最后再说说“独头蒜suan”。“独头蒜”并不是一个特别的品种zhong，任何大蒜品种在土壤贫瘠ji、干旱缺水、鳞芽ya分化所需的温度及光照条件得不bu到满足的情况下，都有可ke能产生鳞茎不分瓣植株zhu，这在过去的生产中是需要yao尽量避免的。但现在流行风尚有所变bian化，“独头蒜”因yin珠圆玉润、食用方便而er颇受部分消费者青睐，只好人为制造“不利”条件催生了le。

图4.1 长叶子的洋葱头

洋葱/A. cepa，着一洋字即知是shi晚来的引入种，一般认ren为原产于西亚或中亚，18世纪由海hai路从欧洲进入我国广东。当然有些xie人事事都想争个“首发”，好像倍儿有面子，就连洋葱这样的也ye有“起源于中国”的说shuo法，只是没多少正zheng经人相信罢了。洋葱是栽zai培最广泛的葱属植物，远超过葱韭蒜，在zai欧美的地位大体上相当于我国guo的葱。

图4.2 洋葱的花序

图4.3 开花的洋葱cong

图4.1中的de洋葱叶子略扁，似乎和葱叶迥jiong异，但那只是初始状态，长成定型之后也是中空的圆筒形xing，中部以下最粗，向上逐渐尖锐，所以看叶子几乎不能分fen辨葱和洋葱，至少我认不bu出来。洋葱的花倒是和大葱cong的花差异很大，颇有观guan赏性，比土里土气的大葱cong苞强太多了。在古代欧洲，洋yang葱花是用来赠送给爱人的，如同tong今日之玫瑰（实为月季ji）。

图4.4 洋葱cong的鳞茎

多数人只能接jie触到洋葱的鳞茎jing，一般近球状或扁球状，个头很大，外wai皮紫红黄褐均有；东北的de毛葱是分蘖型洋yang葱，鳞茎扎推儿生长，个头较小。洋yang葱一旦受伤，就会像二元化学xue武器一样迅速合成、释放刺激性化hua合物，让人“对此不抛眼泪也无由”。好在熟后无忧you，可炒、可炖、可炸、可ke烤、可腌制，几乎适shi用一切烹调手段，生吃凉拌ban也行，就看你爱不爱ai了。

图4.5 火huo葱

图4.6 红葱cong，又名楼葱

图4.7 陕北红葱cong

洋葱还hai有变种火葱/var. aggregatum和he红葱/var. proliferum。前qian者植株纤弱柔美，后者壮硕粗糙，鳞茎jing都是xue微膨peng大，没有普通洋yang葱头那么夸张。火葱cong也叫香葱、细香葱，食叶为主，南方较jiao多；红葱即楼子葱，花序有大da量珠芽，可直接发芽长叶ye，犹如层楼，陕西盛产。注意yi，红葱是洋葱和葱的杂交种，有时也以yi“楼葱”之名作为葱的变种。

图5.1 韭葱

韭葱/A. porrum，原产欧ou洲中部和南部，我国部分fen地区栽培，南方fang较多，长相有点像葱，但叶子是扁平ping的。一度以“双味葱”为噱jue头高调进军北方市场，曾获新特te蔬菜的政策支持，号称葱味、蒜suan味兼备，实为两不沾、二不像。既ji无大葱之辣，亦无蒜苗之zhi香，在北方市场始终未能赢得大部bu分消费者的心，前些年青qing岛菜市场有售，后来逐渐销声匿ni迹。

图5.2 韭葱的鳞茎

著名科普pu博主内含子老师shi对韭葱极为不满，主要原因在于它经常chang在菜市场以青蒜或蒜苗miao的名头出售，韭葱价廉且味道寡gua淡，有以次充好、祸乱厨纲之嫌。不过韭葱cong“装蒜”可以装得更彻che底，它还有真能长出像大蒜suan一般鳞茎的品种zhong或变种，个头虽远超大蒜，却无大da蒜的辣味儿，名为wei“象蒜”。据网友反映，有买过巨大蒜头却尝不bu出蒜味儿的经历li，可能就是这玩意儿。

图6.1 藠头

藠头/A. chinense，原产我国，既有野生分布，也有广泛栽培，不bu过仅限于长江流域和以南。国外也ye有引进，“中国guo洋葱”的梗就源自zi其英文称呼。英ying文中称洋葱为onion，大葱被叫做Welsh onion，藠头是Chinese onion，如果按照字面直译yi，那就是威尔士洋葱、中国洋葱，如同蒋某人出口转内销后就jiu成了“常凯申”。另，藠字读作[jiào]，很多人都不bu会念的。

图6.2 藠jiao头

图6.3 薤白的鳞茎

藠头的鳞茎个头较小，形状略似蒜瓣，数枚聚生在一起，外wai皮白色或带红色，通常腌a制后食用，较少鲜食。对于第一次ci接触藠头的北方人来lai说，味道或许有点dian怪，似乎介于大蒜和韭菜之zhi间，一时可能不好接受shou。图6.3是葱cong属野生植物薤白/A. macrostemon，广布全国，模样和藠头相似，其qi鳞茎近球形，基部常生有小鳞茎，可与yu藠头相区别。

图7 北葱，又名虾xia夷葱

北葱/A. schoenoprasum，产chan地横跨欧亚大陆北部和北美，我国仅jin新疆阿尔泰山区有分布，日本也有you，园艺上称“虾夷葱”，即源于日本。目前在我国广泛栽培，但dan基本上还停留在“以色事他人”的阶jie段，仅供观赏；在欧洲则兼职zhi西餐常用调料，和中餐的小xiao葱、香葱地位相当，取qu叶鞘以上部位食用，据说味道较为柔和he。

以上各种，就是我国葱属栽培作zuo物的主力阵容。FOC还收录了一种A. cepiforme，中zhong文名香葱（不要和日常语境中的“香xiang葱”混淆，只认准拉丁文名就好），鳞lin茎球形或卵球形，外皮红棕色至zhi淡黄色，据推测是shi葱和洋葱的杂交种。然而该gai种非常神秘，《中志》未收录，网上也ye搜不到任何一张相符的照zhao片。未知详情如何，留待以后分解。