俗话说“秋吃果,冬吃根”,到了冬季要多吃一些根茎类的蔬菜,很多根茎类的蔬菜在冬季会大量上市,这些根茎类的蔬菜一般都会含有丰富的碳水化合物、淀粉、钾、铁等营养成分,能为人体提供较多的热量,能起到抗寒的作用,还有一种说法就是根茎类蔬菜生长在地下,根部吸收了植株所有的养分,精华都在根部,而且通常这一类食材都是比较耐储存的,能保存较长的时间,非常适合囤上一些过冬食用;那常见的根茎类食材有哪些呢?今天和大家分享日常生活中比较常见的6种根茎类食材,它们价格实惠,营养丰富,并且附上每种食材的其中一种做法,喜欢的朋友可以试试!
一、【萝卜】
问冬天要吃什么蔬菜,萝卜肯定是首冲其中,“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,从这句话能看出萝卜在冬季饮食中的重要性,萝卜含有丰富的水分、各种维生素和微量元素,尤其是其中的维生素C含量很高,萝卜中含有的芥辣素有消炎清热的作用,除了消炎,萝卜还有利尿、杀菌等功效,最主要的就是在冬季多吃萝卜还能起到很好的润燥的效果;
————【萝卜白菜鸡蛋汤】————
【原材料】萝卜、白菜、鸡蛋、枸杞;
【萝卜白菜鸡蛋汤的做法】
1、洗干净的萝卜用工具擦成萝卜丝,清洗干净的白菜也切成丝,枸杞和鸡蛋也准备好;
2、锅烧热,加入适量的食用油,打入鸡蛋,把鸡蛋两面都煎到发黄凝固,冲入适量的热水,下入准备好的白萝卜丝和白菜,大火煮5分钟左右;
3、大火煮会让汤色变得浓白,下入枸杞,转小火再煮2分钟,出锅前加少许食盐和白胡椒粉调味,做法简单营养丰富的萝卜白菜鸡蛋汤完成;
二、【红薯】
红薯是冬季最常见的一种根茎类蔬菜,既能做菜也能当主食,红薯的做法也是有很多,拔丝红薯、红薯丸子、红薯粥、烤红薯、红薯片等等,不管怎么做都会很受欢迎,因为红薯香甜的口感,红薯除了口感好,还有很重要的一个作用,冬天气温较低,空气比较干燥,吃红薯可以有效的预防和治疗便秘,因为红薯中含有丰富的膳食纤维,对肠道有很好的刺激作用;
————【烤红薯】————
【原材料】红薯适量;
【烤红薯的做法】
1、准备身材是瘦长型的红薯,把红薯清洗干净,清洗干净之后在红薯表面用牙签扎一下孔,烤的时候糖分能更好地释放出来;
2、处理好的红薯,放在铺了油纸的烤盘上,可以在烤盘上垫上一层油纸,后面更方便清洗;烤箱上下火220度烤50-70分钟,具体时间根据红薯的大小来决定;
3、红薯烤好之后,焖5分钟再取出来,香喷喷的烤红薯就做好了;
三、【山药】
山药的营养价值是很高的,含有丰富的蛋白质和淀粉,尤其是其中的氨基酸和矿物质含量是比较丰富的,山药有嫩山药和老山药,嫩山药的口感是脆爽的,一般适合清炒,老山药口感是粉糯的,比较有名的就是河南焦作的铁棍山药,老山药可以直接蒸着吃做主食,也可以煲汤或者煮粥;
————【山药排骨汤】————
【原材料】排骨、山药、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉;
【山药排骨汤的做法】
1、准备好的排骨冲洗干净,冲洗干净之后放在清水中浸泡半小时,去除排骨中的血水,减少腥味;
2、浸泡好的排骨冷水下锅,加料酒、姜片,煮开之后,撇去表面的浮沫,再煮2-3分钟,这样能更好地去除排骨中的血水,焯水之后放在热水中清洗干净;
3、排骨放在砂锅中,加入开水,水量要多一点,中途就不再加水了,大火煮开之后转小火慢炖,小火炖30分钟左右;
4、30分钟之后,加入切成滚刀块的胡萝卜和山药,还有切成小块的玉米继续小火炖煮20分钟;
5、山药排骨汤快炖好的时候,加入红枣和枸杞清洗干净,继续炖煮5分钟;
6、最后加少许食盐和白胡椒粉调味,就能出锅了,热乎乎的一大锅;
四、【冬笋】
冬笋是冬季的时令蔬菜,每年只有冬季才有,因为冬笋是藏在地底下的,不像春笋,已经钻出土面,从地底下刚挖出来的冬笋味道是特别鲜美的,冬笋有低脂肪、低糖、多纤维等特点,老话说“吃一顿笋,刮3天油”,是说冬笋中含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动;
————【冬笋炒冬腌菜】————
【原材料】冬笋、冬腌菜(长梗白菜)、酱油肉、大蒜、小葱、生抽、白糖;
【冬笋炒冬腌菜的做法】288
1、新鲜的冬笋去皮之后清洗干净,切成薄片,配料也准备好,酱油肉切成薄片,冬腌菜清洗干净,切碎,大蒜切末,小葱切成葱花;
2、冬笋冷水下锅焯水,加点食盐和白醋,煮开之后转小火煮1分钟左右,捞出来过凉水;
3、锅烧热,加入适量的猪油,下入酱油肉煸炒,翻炒至变色,加入切好的冬菜和蒜末,大火翻炒出香味,翻炒出香味之后加入冬笋片,继续翻炒出香味;
4、然后加少许清水,少许生抽和白糖,酱油肉和冬腌菜都是有咸味的,这里就不用加盐了,翻拌均匀之后焖煮1分钟,让汤汁稍微收干;
5、最后撒上葱花,翻拌均匀,出锅,好吃的冬笋炒冬腌菜完成,冬笋鲜嫩没有涩味;
五、【芋头】
芋头有大芋头和小芋头之分,大芋头比较有名的就是荔浦芋头,不管大小,芋头都是淀粉含量较高的食材,还含有丰富的矿物质和维生素,既能做菜也能当主食,多吃芋头能提高人体免疫力,调节人体的酸碱平衡度,还有补中益气的功效;
————【芋头炖牛肉】————
【原材料】小芋头、牛肉、生姜、小葱、食盐、生抽、料酒;
【芋头炖牛肉的做法】
1、牛肉逆着纹路切成片,放在碗中浸泡一会儿,浸泡出牛肉的血水,今天用的是小芋头,小芋头也叫芋艿,芋艿去皮,去皮之后切成滚刀块,浸泡在清水中,避免氧化变色;
2、往电压力锅中加入牛肉、芋艿、适量的姜片、料酒,加入没过食材的温水,最后加一小勺食盐和适量的生抽,就可以开始炖煮了;
3、电压力锅选择低压炖煮,喜欢芋艿软烂一些的可以选择高压炖煮;
4、炖好之后,出锅装盘,撒上适量的葱花点缀,好吃的芋头炖牛肉完成;
六、【土豆】
土豆估计是根茎类蔬菜中最常见的一种,一年四季都有,是全世界第四大重要的粮食作物,在全世界很多国家都有大规模的种植,土豆在不同的地方叫法也有所不同,马铃薯、芋头、洋柿子等等都是土豆的别名,土豆含有丰富的碳水化合物、维生素C、胡萝卜素和膳食纤维等等,而且土豆的价格一般都是比较实惠的,差不多在1元左右,所以在餐桌上出现的频率是比较高的,因此它的做法也是比较多的,常见的酸辣土豆丝、土豆泥、炒土豆片、牛腩炖土豆、薯条等等;
————【香辣土豆片】————
【原材料】土豆、小米辣、大蒜、孜然粉、孜然粒、干辣椒段、干辣椒粉、干辣椒面、白芝麻、小葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、白糖;
【香辣土豆片的做法】
1、土豆清洗干净,去皮切成稍微厚一点的土豆片,土豆片放在大盆中洗掉表面多余的淀粉,浸泡在水中备用;
2、配料根据主要原料的多少来准备,适量的小米辣切成圈、大蒜切成蒜末、孜然粉、孜然粒、干辣椒段、干辣椒粉、干辣椒面、白芝麻这些调料的配比都是1:1,小葱和香菜没有要求,喜欢得多放一些,不喜欢的少放一些;
3、锅烧热,加入食用油,油温5成热,加入小米辣和一半的蒜末,翻炒出香味,下入沥干水分的土豆片,大火翻炒;
4、翻炒到土豆片边缘变透明,中间还是硬芯的状态,开始调味,加一小勺食盐、少许生抽、蚝油、一小勺白糖提鲜,再加入准备好的香料,翻炒到土豆片全部变色;
5、最后加入剩下的一半蒜末、香菜和葱段,翻炒均匀,关火出锅,香喷喷的香辣土豆片完成;
【根茎类的蔬菜有很多,除了上面分享的这6种,常见的还有莲藕、百合、胡萝卜等等;】
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