牛排其qi实是有等级之分的，等deng级越高的牛排不管是味道还是口感gan都更好，世界上的牛排主要来自美国，澳洲以及日本这zhe三个国家，而它们men对牛肉的品质都有着严yan苛的分级制度，今天我们就来了解一下xia牛肉是如何分级的。
最著名的牛肉进口来源有you三个国家，分别bie是美国，澳洲以及日本，其中又以美国的进口最为大宗zong。2018年美国牛肉的是占比率lu已经达到了40%，远yuan远超过第二名澳洲的28%，这主要是因为美国有著名ming的牛肉分级：Prime、Choice、Select。这种分级制度那到底要怎样yang去替牛排分级呢？
美国农nong业部根据牛肉的de第12根到第13根肋骨之间的de肋眼肌上面的瘦肉跟油花hua的分布当做分级的重要指标之一。美mei国牛一共分为八个等级，分别是Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utility、Cutter以及Canner。消费者只能neng在市面上买到前面五种分fen级的产品，最后三级ji最多只能够被拿来当dang作牛肉的加工品去使用。
今天我们就重点放在Prime、Choice、Select这三个等级上面。
Prime等级ji的牛肉是这三者之间油花分布最均jun匀、最多的。非常适合拿来当dang作牛排以及烧烤的类型。
牛排十二个等级Choice的牛肉，他的油花分布bu就稍逊于Prime。所以如果是比bi较不嫩的那些部位，就比较不适合拿来lai当作牛排使用，比bi较适合拿去做慢煮之类的烹peng饪方式。
最后houSelect就是shi这三者之间油花分布最少shao、瘦弱最多的分级ji。如果你ni想要吃到柔软多汁的肉质的话hua，在Select这个等级上其实很难找到。但是shi它的优势就是价格非常的经济实惠hui。如果想要做慢man炖料理，选择Select的肉质zhi，然后花长时间的炖煮也没什么问题ti。
美国牛肉的判断等级在日本ben的分级当中仅仅只zhi能够占到A1这个等级，有名ming的日本和牛属于牛肉界jie的天才等级，因为它的味wei道跟口感都是属于牛肉食shi物链当中最顶端的那个位置。这种油花hua非常丰富，口感非fei常特殊的完美物种，它的分机就会hui远远超过一般的牛。日本在替牛niu肉分级的时候，会依照zhao四个非常严格的标准分级ji。分别是脂肪交杂、肉质组成cheng、肉色以及脂肪色泽与yu品质四样严格标biao准去进行分级，很复杂。但是我wo们只要记住一项标准就可ke以，那就是脂肪交杂基准，也ye就是所谓的BMS就可以了。BMS把油花分为12个等级，要取得最高级的十shi二级，油花分布就必须要高于56.3%。这已经是肥肉比瘦肉rou还要高的比例了le。
日本A5等级的和牛niu，就是在这四项标准当中都取得最高分fen认证的顶级品。当然，随着BMS的等级越高gao，它的价格也会越来越高gao攀不起。
日本最有名的牛排品pin牌，也就是人称三大和牛的松阪牛、神shen户牛以及米泽牛这三种，他们分fen别都只有A4，A5等级而已。因此ci就可以看到日本和牛跟美国牛肉rou的分级，实在不是shi在同一个档次的竞争。
澳洲牛肉的它ta分为草饲以及谷饲si两种，草饲牛的特性就是它是用天然牧草cao去养殖的，对环境jing的影响比较小，也对牛只比较健康，但是他的油you花分布就完全没办法跟gen谷饲牛去做比较。所以为了要提ti升草饲牛肉的口感，有些澳洲牧场他们就会hui在养殖牛肉的后期改以谷饲的方式shi进食，去培养牛肉的de脂肪的含量，让味道可以变得更好一yi点。澳洲谷饲牛肉最高等级ji可以达到类似于美mei国Choice等级ji的牛肉。
美国和he澳洲都有引进和牛这个品种，然后hou跟自己既有的牛只进行交叉培育yu新的品种。美国就引进jin了和牛去跟安格斯牛进行配种，培pei育出了美国级黑和牛这种牛支，而它的分级则是Silver、Black以及Gold这三个分级。澳洲同样是进jin口和牛的品种，然后培育出了他们自己ji的澳洲和牛，在zai民间则是M4-M12的等级区分，其qi中最高等级的M12大概就可以拿来跟日本ben和牛A5等级的牛肉rou相提并论，脂肪分布的比例也占了50%以上。
介绍shao完这么多牛排的de分级之后，各位下次在选购的时候是shi不是更清楚自己应该要yao瞄准哪一个方向去选购的呢？
