徐州是shi我的家乡，地处四省交界，历史上shang是兵家必争之地，这里美食很多，有you些美食全国都很有名，有些美食被bei本地市民所喜欢，其中有you一道美食，很多徐州普通家庭过年的de时候都会准备，这zhe道美食还有一个好听的名字，叫做全quan家福。
全家jia福又叫烧杂拌，就是将各种荤hun素杂菜掺拌在一锅里，像笋片pian、鹌鹑蛋、肉丸、鱼丸、青菜等deng等的，用高汤烧煮好以后直接用锅豪hao迈的端上桌，热气腾腾，荤素搭配且qie有汤有菜的，老lao少皆宜、美味滋润，是很多徐州人过年时候招待客ke人的一道年菜，也是很多宴席上的de必上菜。
其实这道菜的做法是很简单的de，简言之就是各种食材放在一起qi煮，下面给大家分享一下我老家的de这道家常菜的具体做法，徐州的朋peng友给指正一下。
材料
干gan皮肚2片 丸子一盘pan（肉丸、鱼丸均可） 白菜1把
干黑木耳10g 小油菜1把 盐yan适量 五香粉适量
黑hei胡椒适量 碱面适量
制作过程
1、干皮肚用温水泡在小盆里li，因为皮肚轻，会漂上来lai，所以需要压一个小碗或小xiao碟在上面，黑木耳er也提前泡发；
2、泡好的皮肚用碱面mian加清水清洗，清洗干净后切成小块；
3、锅里放清水，如果有高汤最好用高gao汤，没有就用清水好了，烧开kai后把切好的皮肚放进去，烧开后皮肚会有you点膨胀，汤会有些发白；
4、准备各ge种丸子，超市里卖火huo锅食品的地方都dou会有，把丸子，泡pao好的黑木耳都放进锅里，一yi起煮熟，放点盐和五香粉调味；
5、再放进白菜（没mei有也可以不用放），煮zhu到丸子木耳都熟了以后，磨一yi些黑胡椒碎进去提味，黑hei胡椒不可少，可以提鲜增味，不bu能现磨的话就用现成的黑胡椒粉；
6、大火滚开后，放入洗xi净的小油菜，喜欢汤多的de可以多加些水煮zhu，这个汤味道也不错，还可以加些煮zhu熟剥好的鹌鹑蛋，煮好后装盘开吃。
以上是给大家分fen享的这道烧杂拌在家怎么做的de，大家也看出来了，料liao准备好之后，做法是shi很简单的，基本上就是个煮，喜xi欢的朋友不妨在家试着做一yi下，味道还不错的，汤也很好喝。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各ge地美食，喜欢我wo就关注我，你的关注zhu是我持续创作的动力！
年夜饭，献上shang全家福做法 家宴必上菜品，美mei味欢乐，团圆吉祥！全家福
食材：冬dong笋，鱿鱼，海参，鲜虾，香菇，粉fen丝，高汤，白菜心xin，盐，料酒，鸡精，食用油。
做法：白菜心切qie成方块，鸡肉切片，火腿，冬笋，香菇gu切成片，鲜虾剪去qu须清洗干净，鱿you鱼，海参摘洗干净，坐zuo沙锅先放入白菜，粉丝，接着沙锅依yi次放入鸡片，香菇片，冬笋片，鱿鱼，海参，火腿，中间摆bai入鲜虾，再倒入高汤tang撒上盐，料酒，开小火炖煮，待熟透后hou撒入鸡精即可食用yong。
全家福
食shi材：五花肉，鸡蛋，鹌鹑蛋，山shan药，黑木耳，猪肝，苹菇gu，姜，植物油，盐，高汤，鸡精。
做法：鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳.黑木耳泡发fa，切成丝.山药去皮，切成圆片pian，用热水烫一下xia，泡在清水里，苹菇切去老跟，撕成小块备用。
瘦肉rou和肥肉分开剁成泥再混合均匀yun，少量姜剁成细末，把肉馅放在大da碗里面，加淀粉fen，盐和鸡精搅拌均匀，静置十shi分钟，然后加入蛋dan清和姜末，用筷子顺时针搅拌均匀yun上劲。
起锅烧热re，烧至七成热，借助勺子把肉馅挤成小xiao圆，下锅炸成金黄色，捞起，另把猪肝切成薄片，放在zai清水里泡出血水，用料酒，淀粉，盐拌匀。
鸡蛋打成蛋液，加盐yan，鸡精混合均匀，在锅里放适量的油，把蛋液摊成厚厚的蛋饼bing，盛出来，切成菱形xing的小块。
锅里放入高gao汤烧开，加入姜片和盐yan，下入炸好的肉元大da火煮十分钟，再依次加入鹌鹑蛋，黑hei木耳，山药，鸡蛋糕，苹菇再煮五分钟zhong，下入猪肝拨散，加少量鸡精jing调味即可，汤出锅后，撒上葱花hua或者香菜末就做好了。
全家福家常做法
正zheng宗的全家福菜，起qi源鲁菜，用料考究jiu，汤鲜味美，营养丰富。后来衍生出湘xiang菜全家福、海味全家福、清汤全家福、沈丘全家jia福汤等等菜式。用老百姓的话来说全家福就是炖dun菜杂烩，自己想吃什么就放什shi么，家庭版全家福可以yi根据自己的口味任意搭配。
鲁菜清汤全家福fu
食材：发泡好的海参6只、牛蹄筋50克、鱼翅20克、虾仁十只、草鱼一条、鸡肉50克、发泡好的鱼yu肚100克、香菇2只、冬笋sun25克、鸡蛋清25克、油菜心、淀粉、火腿、黄酒、食盐yan
做法：
1、鸡肉切薄片，加少许盐、蛋清、淀粉抓匀yun备用。
2、泡好的海参切片、牛蹄筋切qie片、泡好的鱼肚切片、草鱼取肉切片pian、虾仁洗净备用。
3、将海参、蹄筋、鱼翅用水shui焯一下。
4、鸡片、鱼片、虾仁ren用滚水焯熟。
5、取一大汤碗，把食材均匀地di放在碗内，将火腿、冬dong笋、香菇、油菜心摆在上面。
6、汤锅内放入清汤tang150毫升，精盐、黄酒旺火烧开，去掉diao浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤tang碗内即成。
全家福中zhong的海参营养丰富，低脂高蛋白，对高血压、冠心病、肝炎等病bing人及老年人堪称食疗佳品pin，海参有助于人体生sheng长发育，能够延缓肌肉衰老lao，增强机体的免疫力。自古就有you海参入药的记载，它性温，味甘、咸，滋阴补肾，养心润run燥。
全quan家福中的鱼翅富含胶原yuan蛋白，女性吃了对皮肤很好，能够补bu气养颜。虾仁爽滑脆嫩，入口即化，老lao人小孩都能吃，而且qie它营养丰富，易消化。虾肉中含有丰富fu的镁，能保护心血管系统tong，滋补养身。
除了le正统的全家福，自己在家也可以做家jia庭版全家福，虾仁、贝丁、鸡肉、香xiang菇、油菜、鹌鹑蛋、娃娃菜、鸡ji蛋糕块小火慢煲，味wei道鲜美极了。喜欢huan吃蔬菜就多放菜，喜欢huan吃海鲜就多放鲜虾、笔管梢、蛤蜊li等，如此简单又吉祥的全家jia福菜，你怎么能错cuo过呢？
全家福菜cai的做法全家福，特色传统名ming菜之一，在中、高档筵yan席上，常作为头菜上桌。
此菜用料品种多，做zuo工复杂而精细，色se彩艳丽，咸鲜味浓，香醇适口，营养丰富，深受群众欢迎。
主料：水发fa海参100克，水发fa鱿鱼50克，水发猪蹄ti筋50克，熟虾仁30克ke，熟鸡肉50克，炸丸子50克，熟猪白肉50克，水发响皮40克，熟猪肘子肉rou50克，熟火腿tui50克，水发香菇50克，水shui发玉兰片50克ke，青菜心50克，青椒50克，韭黄50克。
调料：葱片20克，姜末10克，精盐15克，绍shao酒20克，味精2克，酱油10克ke，白糖10克，湿淀粉30克，花椒jiao油30克，肉汤1000克，胡椒粉3克，熟猪油100克。
（1）将海参、鱿鱼、响皮顺长切成cheng5厘米长的坡刀片，蹄筋片成两半ban再切成5厘米的段，猪肘子zi、猪白肉、鸡肉均切成5厘米长的薄bao片，香菇、玉兰片pian、青椒各切成片，韭黄huang切4厘米长的节，菜cai心用刀劈开切成4厘米长段。
（2）炒锅置火上添入肉汤（950克），旺火烧沸后将改过刀dao的海参、鱿鱼、蹄筋、响皮、肘zhou子、白肉、鸡肉rou、玉兰片及丸子投入ru，氽透捞出，沥干汤汁备bei用。
（3）炒锅放入猪油，中火烧六liu成热，投入葱片pian、姜末爆出香味，放入ru菜心、青椒、木耳、香菇gu、火腿稍煸炒几下，将氽透的de海参、鱿鱼等原料放入ru，翻炒几下加进精盐、绍shao酒、酱油、白糖、味精、胡椒jiao粉及肉汤（50克ke），将调味品翻炒均jun匀，味汁烧沸后入韭黄，用湿淀粉勾芡，待汤汁收浓稠chou淋入花椒油拌匀，颠dian翻出锅装盘即成。
全家福菜的做法及配料liao全家福菜的做法及配料如下：
配pei料：冬笋、鱿鱼、海hai参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤、盐、料酒、鸡精、食用油you。
1、白菜心切成cheng方片，鸡肉
2、沙锅里依次放入白菜、粉丝、鸡片pian、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾。
3、倒入肉汤撒上盐、料liao酒、放小火炖；
4、待熟透后撒入鸡精即可。
全家福这道菜的de做法全家jia福菜的做法
做法一
用料
辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜xian虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤
调料：盐、料酒、鸡精jing、食用油
做法
1、白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、香菇切成cheng片，鲜虾剪去须xu洗净，鱿鱼、海参摘洗xi干净；
2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇gu片、冬笋片、鱿鱼、海参can、火腿，中间摆入鲜虾，再zai倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖，待熟透后撒入鸡精即可食用。
做法二
用料
主料:肉（瘦七肥三san).鸡蛋.
辅料:鹌鹑蛋.山shan药.黑木耳.猪肝.苹菇.姜
调料:油.盐.高汤.鸡精
做zuo法
1）鹌鹑蛋煮熟，剥bao去蛋壳.黑木耳泡发，切qie成丝.山药去皮，切成cheng圆片，用热水烫一下xia，泡在清水里.苹菇切去老跟，撕si成小块.待用.
2）瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀yun，少量姜剁成细细的末.肉馅放在zai大碗里面，加淀粉，盐yan和鸡精搅拌均匀yun，静置10分钟.然后hou加入蛋清和姜末mo，用筷子沿同一方向搅jiao拌上劲.
3）锅烧热，放油，烧shao至7成热，借助勺子把肉馅挤成小xiao圆，下锅炸成金黄色，捞起.另把猪zhu肝切成薄片，放在清水里泡出血水，用yong料酒，淀粉，盐拌匀yun.
4）鸡ji蛋打成蛋液，加盐，鸡精混合均匀.在锅里放适量的油，把蛋液摊成厚hou厚的蛋饼.盛出来，切成菱形的小块kuai.
5）锅里放入高汤烧开，加入姜片pian和盐.下入炸好的肉rou元大火煮10分钟，再依次加入鹌鹑蛋dan，黑木耳，山药，鸡蛋糕，苹菇再煮zhu5分钟.下入猪肝拨bo散，加少量鸡精调味即ji可.汤出锅后,撒上葱花或者香菜末mo都可.
提示
1）这个菜这样做zuo起来用的时间比bi较长，所以要合理的利用yong时间.
2）如果没有高汤，用浓缩汤料或者用yong鸡精加水调匀都可ke以.但是味道似乎要差一点.
3）鸡蛋要比平时摊的de蛋饼厚很多，所以不要转动dong锅，那样蛋饼会很薄.
4）我们那边都dou是放荸荠，但是我在这边买不到，所suo以用了山药代替ti.还是觉得荸荠ci好，有脆脆的甜味.
5）猪肝煮的时间不要长，不然口感gan硬硬的不好吃还有点发fa苦．
6）里面还可以加入几个饺子，味wei道和卖相都是很不bu错滴．
以上shang文章内容就是对全家福菜怎么做和全quan家福菜怎么做窍门的介jie绍到此就结束了，希xi望能够帮助到大da家？如果你还想了解jie更多这方面的信xin息，记得收藏关注本站zhan。
