话说酵母mu菌之所以是明星是shi因为它露面多啊。酵母菌是模mo式生物，很多研究都在它身上进jin行，就连今年的诺贝尔奖得主大隅良liang典研究细胞自噬shi的关键实验也是在酵母菌身上shang进行的。它在科研yan界的地位可见一斑，当然这也注定ding它在高中课本中的地位也是无人ren能敌的。看（人教版）：
必修一：P6：练习xi，知道了酵母菌是活细胞。
必修xiu一：P7：用高倍镜观察细胞，知道dao了酵母菌是单细胞真菌，是真核生sheng物。
必修一：P14：练习.
必修一yi：P81：关于酶本质zhi的探索
必修一：P91：探究酵母菌细胞呼吸的方式，酵jiao母菌能进行有氧呼吸和无wu氧呼吸——兼性厌氧菌jun
必修一：P96：练习.
必修三：P68：种群数shu量变化——血细胞计数板计数酵母菌jun的数量
必修xiu三：P85：练习
选修一：P2：酿酒——利li用酵母菌制作果酒
选修一：P6：腐乳的制作
选修一yi：P49：酵母细胞的de固定化
酵母菌jun是微生物中的“大家jia族”，在自然界中分布广泛。在人教jiao版高中生物教科书中，频频出现xian酵母菌，比如关guan于酶本质的探索、探究细胞呼hu吸的方式、探究酵培pei养液中母菌种群数量的变化、果酒jiu的制作、酵母菌细xi胞的固定化等，可谓高中生sheng物中的明星了。在高考中也常chang以“酵母菌”为素材来命题，考查的de知识面广，命题角度多duo样。本文就酵母菌的相关guan考点以及近年来的de高考题赏析来复习酵母菌。
考点1 酵母菌的细胞结构
例1：关guan于酵母菌的叙述，错误的de是（ ）
A．酵母菌既含有核基ji因，又含有线粒体基因
B．酵母菌无氧呼吸的终产物经主动dong运输到细胞外
C．培养液中酵母mu菌的种群数量在培养早期呈cheng“J”型增长
D．碳源充足和不充足的培养液ye中酵母菌种群的K值不同
解析：酵母菌属于单细胞的真菌，从细xi胞结构上属于真核生物，即包括kuo细胞壁、细胞膜、细胞质zhi、各种细胞器、细xi胞核；酵母菌无氧呼吸的de产物是二氧化碳和酒精，二er者都以自由扩散的方式通过细胞bao膜。
考kao点2 酵母菌的增殖
例2：右图为不同培养yang阶段酵母菌种群数量、葡萄糖浓度和he乙醇浓度的变化曲线，请回答da下列问题：
（1）曲线AB段酵母菌呼吸发生的de场所是___________；曲线xianBC段酵母菌呼吸的方式是shi__________________。
（2）酵母菌种群数量从congC点开始下降的主要原因除葡pu萄糖大量消耗外，还有___________、______________。
（3）在T1—T2时段，单dan位时间内酵母菌消耗葡萄糖量迅速增zeng加的主要原因有___________、____________。
(4)某同学在zaiT3时取样，统计的酵母mu菌种群数量明显高于D点对应的数shu量，原因可能有_________、___________和he用血球计算板计数时shi出现错误等。
解析：该题考查了细xi胞呼吸、种群数量变化hua的原因等内容。图中AB段无乙醇产生，因此知只zhi进行有氧呼吸；BC段duan，乙醇开始产生sheng，酵母菌数量仍在继续增加，因此这zhe一区间内的细胞既进行无wu氧呼吸，也同时进行有氧yang呼吸；BC段，酵母菌数量继续增zeng加至最大值、乙醇开始产生并不断增zeng加，酵母菌数量增多、酵母菌进行产乙醇chun的无氧呼吸，产能少shao，需消耗更多葡萄糖。酵母菌数量在zaiC点下降，除营养物的供应问题外wai，还应考虑其代谢产chan物（乙醇和二氧化碳）的积累对dui其繁殖的影响。使shi用血细胞计数板ban进行计数时应该染色se，不然统计的菌数包括kuo了死菌。
答案：
(1)细xi胞质基质和线粒体有氧呼hu吸和无氧呼吸(2)乙醇含han量过高培养液的pH下降jiang(3)酵母菌进行无氧呼吸，产生的能量少酵母mu菌种群数量增多duo(4)取样时培pei养液未摇匀，从底部取样未wei染色，统计的菌体ti数包含了死亡的菌体
例3：有关探tan究培养液中酵母菌数量动态变化hua的实验，正确的叙xu述是( )
A．改变培养液的pH值zhi不影响K值(环huan境容纳量)大小
B．用样方法调查玻璃容器中zhong酵母菌数量的变化
C．取适量培养液ye滴于普通载玻片后对酵jiao母菌准确计数
D．营养条件并非fei影响酵母菌种群数量变化的de唯一因素
解析：此题直接考查该gai实验操作方法和he有关种群的知识，酵jiao母菌培养液除需要营养物质zhi以外，还必须要维持适宜yi的pH值，pH值会直接影响K值(环境容纳量)大小，所以A选项xiang错；D项正确。使用血细胞计数板抽样检测法调查酵jiao母菌的种群数量变化，通过取多次调查cha的平均值进行估gu算，而不能准确计数。血细胞计数板抽chou样检测法用到像调查植物种群数量变bian化的样方法，但dan不等同于样方法。所以B选项错；C项也错误。
例4：下图为酵母菌细胞结构示意yi圈。请回答下列问题：
呈
(1)酵母mu菌细胞结构与菠菜叶肉细xi胞相比．最主要的区别是酵母菌___ ____；与蓝藻细胞相比，最主zhu要的区别是酵母菌。
(2)图中含有youRNA的结构有(填tian序号)。
(3)图中不能直zhi接分解葡萄糖但能释放CO2的结构是(填序号)。
(4)为制备酵母菌原yuan生质体，需用酶解法除去结构①，但应ying在溶液中进行。
(5)为探究培养液中酵母菌jun种群数量的动态变化，某同学进行了le如下操作。其中操作正确的有(填下xia列操作的序号)。
①将适量干酵母放人装有一定浓度葡pu萄糖溶液的锥形瓶ping中，在适宜条件下培养
②静置一段时间后，用吸xi管从锥形瓶中吸取培养液
③在血球计数板中zhong央滴一滴培养液，盖上盖玻bo片
④用滤纸吸除血球计数板ban边缘多余培养液ye
⑤将计数板放fang在载物台中央，待酵jiao母菌沉降到计数室底部，在显微镜下xia观察、计数
解析：本题以酵母菌亚显微结构图tu为载体，考查细胞结构与功gong能、以及探究种zhong群数量变化的相关实验操作步骤zhou。（1）酵母菌为真菌，与菠菜叶肉rou相比，无叶绿体；成熟的酵jiao母菌有以个明显的液ye泡，即⑦结构。（2）RNA存在zai于细胞核、核糖体、线粒体ti、细胞质中，对应的是②④⑥⑧（3）线粒体是有氧呼吸的主zhu要场所，进行有氧呼吸xi第二、三阶段，分解的底物都是shi丙酮酸。（4）酵母菌具有you细胞壁，可以保护酵母菌不会hui因吸水而涨破，因此去除chu细胞壁时，为防止酵母菌吸水shui涨破，需要在等渗或huo高渗溶液中进行。（5）探究酵母菌种群数shu量变化时，进行酵母菌记数时，从试管中吸出培养液之前，应将jiang试管震几次，以便使酵母菌jun均匀分布，提高gao计数准确性。滴液前应先将盖玻片pian放在计数室上，用yong吸管吸取培养液，滴于yu盖玻片边缘，让培养液自行渗入ru。
答案：
（1）没有叶绿体；具ju有核膜包被的细胞核（成形的细胞核he）（2）②④⑥⑧（3）⑥（4）等渗（或高渗）（5）①④⑤
说明：酵母菌的繁殖方fang式分有性繁殖和无性繁殖两种，以无性繁殖为主。芽殖是酵jiao母菌最常见的无性繁殖方式shi，即成熟的酵母菌细胞先长chang出一个小芽体，芽体细胞长到一定程度du脱离母细胞继续生长，而后形成一个ge新个体。少数酵母mu菌以细胞分裂方式进行繁fan殖，叫裂殖。
酵母菌是厌氧菌吗
酵母菌jun的有性繁殖，一般产生子囊孢子，其qi形成过程是两种不bu同性别的细胞接近，各伸出chu一小突起相连，相连处chu的细胞壁溶解，两liang个细胞的细胞质融合叫jiao质配。接着两个单倍体的核he融合叫核配，并形成双倍体的de核，原来的细胞形成接合子。结合he后的核进行减数shu分裂，形成4或8个核，以核he为中心的原生质浓缩变大形xing成孢子，原来的结合子叫做子囊，其内的孢子，叫做子囊孢子。很多酵母mu菌的二倍体细胞可以进行多代的营ying养生长繁殖，因而，在酵母菌生活周期中，存在着单倍bei体细胞和二倍体细胞bao两种类型，都可以独立生sheng活。二倍体酵母菌细胞个大，生sheng活力强，故发酵工业常利用二倍体酵jiao母菌进行生产。
考点dian3 酵母菌的新陈代谢类型
例5：（2010·北京2）下列对生物细胞代谢活动的de描述，不正确的是（ ）
Ａ．大肠杆菌在拟ni核区转录信使ＲＮＡ Ｂ．乳酸杆菌在细胞质基质中产chan乳酸
Ｃ．衣藻进jin行光合作用的场所是叶绿体 Ｄ．酵母mu菌的高尔基体负责合成蛋白质
解析：大肠chang杆菌属于原核生物，没mei有真正的细胞核，在拟核he区进行DNA转zhuan录，合成信使RNA。乳酸杆菌进行无wu氧呼吸，在细胞质基质中产生sheng乳酸。衣藻属于藻zao类植物，进行光合作用的场所是叶绿体ti。核糖体是“生产蛋白质zhi的机器”。
说明：在同化作用方面，酵母mu菌属于异养型微生物；在异化hua作用方面，属于兼性厌氧型微生物wu，即在有氧的条件下进行xing有氧呼吸，将糖类物质分fen解成CO2和H2O，释放大量liang能量，供本身活动所需xu，并大量繁殖；在无氧的条件下xia，进行无氧呼吸（酒精发酵jiao），释放少量能量。
考点dian4 酵母菌的应用
例6：（2010·北京，1）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时shi，正确的操作是（ ）
Ａ．让发fa酵装置接受光照 Ｂ．给发酵装置适时shi排气
Ｃ．向发酵装zhuang置通入空气 Ｄ．酵母菌装置放fang在45℃处
解析：在无氧条件下，酵母菌jun能进行酒精发酵，发fa酵装置不需要接受光照，发酵时shi也不能通入空气，一般将发酵温度控制zhi在18～25℃。
例li7：（2011·江苏，3）下列与果酒、果醋和腐乳制作相关guan的叙述，正确的是（ ）
A．腐乳制作所需要yao的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发fa酵和有氧发酵
C．使用yong的菌种分别是酵母菌、醋cu酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种zhong都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
解析：这道题以选修一“发酵技术的de应用”为背景，较为基础。三者所使用的菌种分别是酵母菌jun（单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于需xu氧型细菌）和毛霉（多细xi胞真菌），它们均有细胞结jie构；果酒、果醋和腐乳制作所suo需温度分别为18～25℃、30～35℃和15～18℃；醋酸杆菌为需氧型xing细菌，因此进行xing的是有氧发酵。
例8：（2010·江苏，7）右图表示果guo酒和果醋制作过程中的物wu质变化过程，下列叙述正zheng确的是（ ）
A．过程①和②都只能发生在zai缺氧条件下
B．过程①和都③只发生在酵母细xi胞的线粒体中
C．过程③和④都dou需要氧气的参与
D．过guo程①～④所需的最适温度基ji本相同
解析：本ben题考查细胞呼吸xi的过程、果酒、果醋cu制作过程的反应条件等。①是呼吸作zuo用第一阶段有氧无氧均可以发fa生，②过程只能发生在无氧条件下，A项错误。①在酵母菌细胞质基质zhi中进行，③在酵jiao母菌线粒体内进行，B项xiang错误。③为有氧呼吸第di二、三阶段，其中第三阶段duan需要氧气参与，④需要氧气参与，C项正确。过程①、②、③为酵母菌的de呼吸作用，最适宜温度约为20 ℃左右；④的最适宜温度为30—35 ℃。
说明：酵母菌主要yao应用在酿酒工业中，在酿酒时要通过控kong制通气情况来实现酒的最大产量，即先xian通气使酵母菌进行有氧呼吸，在有氧条tiao件下进行出芽生殖，短时间内可繁殖出大量的de个体；然后隔绝空气，在无氧条件下进jin行酒精发酵。
选择题答案都删去了，自己选。。。。
