米皮和he凉皮的区别、米皮和凉皮的区别是什么

擀面皮pi、凉皮和米皮的区别：

1、宽度：

擀面皮:手擀面一样的宽度，比手擀面薄一倍

凉liang皮:1.5--2cm的宽kuan度，比擀面皮薄一倍

米mi皮:0.5cm的宽度，差不bu多0.5或者更薄一点

2、口感：擀面皮pi:劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会hui感觉很香，一般年轻人ren吃的比较多，因为比其他的种类要硬ying一点，个人更喜欢擀面皮。

凉皮:滑溜酸爽，有点东北拉皮pi的味道，很软，适shi合老人和小孩吃chi。

米皮:软糯甜香xiang，有米的甜甜的味道，软软的，适合老人和孩子吃。

3、调diao味：三种的精髓都在zai于辣椒油，油温和辣la椒调料的量都是要掌握的de。

擀gan面皮:辣椒油，盐yan水，味精水，一点点的醋（也可不放fang,因为本身发酵过就有一yi点酸酸的）因为擀面皮本ben来就会香不用放其它东西就可以。

凉皮:辣la椒油，盐水，味精jing水，醋，姜蒜水，芝麻酱，爽shuang滑的凉皮配上酸溜溜的醋，窜窜的蒜suan香，芝麻酱的浓香，很开胃。

米皮pi:配料和凉皮一样，因为wei米的缘故味道上略甜tian一点。

扩展资料：

凉皮，是shi擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称cheng。因原料、制作方法、地域不同，有you热米（面）皮、擀面mian皮、烙面皮、酿皮等。口味有you麻辣，酸甜，香辣等各种口味。

米皮，是利用米为主要原料，通过一系列lie的蒸制加工，做成的一种美食。显xian著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。

擀面皮是从cong唐代冷淘面演变而er来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。歧山擀gan面皮则是先擀成面，然后再蒸zheng，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不bu同于米面皮的是，擀面皮口kou感较硬，韧度高，有you筋性。

参考资料：百度du百科-凉皮

百度百科-米皮

百度百科ke-擀面皮

1.凉皮是什么做zuo的？

凉皮又叫塞sai皮，有很多种。根据原料不同，可ke分为米皮和面皮两大类。

1.米皮:多以优质粳jing米，即大米为原料。制作时，将jiang陈米浸泡过夜，石磨成cheng糊状，沉淀，撇去上层清液，铺在zai多层蒸笼中，用武火笼蒸，加各种调料liao，制成米皮凉皮。

2、面团:用小麦和绿豆制成的de面粉或用红薯粉制zhi成的面团等。制作方法大致可分fen为蒸面团、擀面团和烤kao面团。蒸面的主要yao制作方法是将面mian粉(洗出面筋)或米粉加jia水调成糊状，放入平ping底的圆形金属容器中。将凉透的de面团容器摆动，将面团/米糊铺在容rong器底部，然后放入开水锅或蒸笼中蒸zheng熟(整个蒸熟的圆形面团厚hou约0.5cm，直径近jin1m)。然后将凉粉用冷leng水冷却，用近1米长、20厘米宽kuan的大铡草机切成0.5厘米至2厘米宽的条状(根据材料不bu同颜色略有不同)。调配时可根据不同口味加jia入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁、时令ling蔬菜。

二、米皮和he面皮的区别

1.面团是用面粉洗出chu面筋做成的，一般配pei面筋，而米皮是用米浆做zuo的，不含面筋；

2、面团更软ruan糯，凉皮更坚韧；

3.面皮热食受欢迎，最受欢迎的吃法是热食，而er凉皮一般是凉吃，没有热食；

4.吃热食时，面团tuan切得较宽，而不吃热食的凉皮习惯一yi般较薄较窄。

米皮和he凉皮（面皮）都是采用淀dian粉浆蒸熟的。不同在于米皮是大米或huo者籼米的淀粉，面mian皮是小麦淀粉。味道其qi实差不多，都是凉拌的好hao吃。

米皮和凉皮的宽度不同tong，凉皮一般1.5-2cm的宽度，而米皮宽度0.5cm左右，米皮比凉皮要细xi一些。其次是制作原料liao不同，凉皮主要是用yong小麦面粉做成，而米皮是用yong籼米和糯米做成。凉皮起源于陕西xi关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿niang皮的统称。

米皮以米为wei主要原料，通过一系列的de蒸制加工，做成的de一种美食。米皮的种类很多，有陕shan西西安秦镇米皮，秦镇米皮pi历史悠久，显著zhu特点是“筋、软、薄、细”。还有汉中凉liang皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。其中“文县米皮、武都米mi皮”较为独特。

凉皮和米皮一样，制作zuo方法不同，用料不同tong，产品也有不同。凉皮分成了有热re米（面）皮、擀面皮、烙面mian皮、酿皮等。口味有麻辣la，酸甜，香辣等各ge种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦qin始皇时期，距今已有两千多年历史。凉皮突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有you嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。

凉皮可以凉吃，也ye可以热吃。最有you名的麻酱凉皮。这是一种典型的传统吃法。其做法fa较简单，把面粉fen调成糊状，盛入特制zhi的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平ping平地铺在箩底，然后放入开kai水锅内蒸制成熟。吃时shi，把面皮切成半厘米宽的条，一般ban加辅料为黄瓜丝si，调入盐、醋、酱、芝麻ma酱、辣椒油等即ji可。

凉liang皮是一种纯淀粉食shi品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的de，所以要制作凉皮pi必须先把淀粉从面粉中分fen离出来，分离淀粉的方法就是洗面mian，凉皮主要在北方，总体来说，凉皮的市场要远大于米皮。汉中热re面皮是以大米磨粉蒸制，蒸好后切成cheng大片或者宽条拌制，适合冬季ji食用。（放凉切细条凉拌即是shi汉中凉皮）凉皮较面皮更韧，更筋jin道，所以，一般比面皮切的细xi。凉皮又称陕西凉皮pi，是陕西省汉族特色小xiao吃之一。现有西府宝鸡擀面皮（发源yuan于岐山县）、汉han中米皮、秦镇米皮等流派pai。

凉皮有两种做法，一种是用洗面筋的面水，静至大概gai三到四个小时，然后找平ping底的容器在里面mian摊上薄薄的一层，放入开水锅，盖gai上锅盖蒸两分钟左右，凉皮是用米浆制zhi作出来的。是特别品种的de大米泡米、磨浆、蒸制而成cheng。从工艺上看略像广东的河粉，但口味wei是完全不同的。凉皮”，在陕西关guan中地区很普遍，原料是用小麦mai粉，洗出面筋后hou制作。一般只吃凉的，与面筋同吃，配pei以油辣椒、黄瓜丝和he调料水。

只是面皮油面筋jin凉皮没有，二者口感有明显区qu别，凉皮较面皮韧，更有劲道所以一般ban比面皮切的细，凉皮是用米浆制作出来lai的，面皮则是面粉和和he面，再将面团洗成面筋，剩下的面浆jiang放一夜发酵一下将水倒出，留下面糊上锅摊薄、蒸熟、切好就是面mian皮了。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成cheng；面皮则是面粉和he面，在水中搓洗xi，清洗出面筋，再用洗好的上笼蒸制zhi而成。凉皮市场最zui大，北方人最喜欢，南方fang也有市场，但米皮的市场主要在南nan方，北方也有，但没有凉皮在南方市场chang那么大。

一般的凉皮pi有两种；1、是陕西汉中一代的de米凉皮（陕西商洛的秦镇也有制作zuo）。是用特别品种的de大米（粘性小，质硬ying，当地叫贵巢米）经过泡米、磨浆jiang、蒸制而成。加jia上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中zhong凉皮的旗号的，其实也都是用yong面粉制作的。真zhen正的汉中凉皮只有在汉中、西安an可以吃到。深圳等地可以买到dao机制的米凉皮（河粉），但没有特别配制的调料，是无wu法吃到真正风味的。2、是shi在陕西关中一代流行的凉皮pi。先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出chu面精。再用洗好的de粉浆上笼蒸制而成。这在全国guo南北各地都非常chang常见。北京的凉皮pi味道因为调料不足，显得淡dan薄。江南一带的因为wei改良而适应当地口味，一般都dou加糖、味精较多。深shen圳的味道还算正宗，据说多是都陕西人制作，包括沃尔马这样的de大超市都有售。二、擀面皮1、 擀gan面皮的特别之处由工gong艺决定。一般工序都需洗xi掉面粉中的面精jing。然后关键一步bu是发酵。因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色se。发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后hou在像擀面条（手擀面）一样在面板ban上擀开。下一步就是放在笼屉去qu蒸熟。蒸好后较一般面皮硬，颜色发fa青。2、擀面皮质地较一yi般面皮硬，切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似si。三，米皮米皮：米皮和凉皮是一样的de，只是米皮是用大米磨成的粉而制zhi作成的，而凉皮包括用大米mi磨成的粉做的，还有小麦mai的粉来作成的。一般用yong面粉作成的要软一些，而米mi粉作成的，比较的硬，两者的de口感不同而以。

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