白皮洋葱所含的水分非常的多，而且吃起来有些发甜，肉质柔嫩，特别是炒过之后， 有黄金般的色泽，口感吃起来非常的甜， 比较适合鲜食、烘烤或炖煮，产量较低。而紫皮洋葱则肉质微红，口感辛辣，一般是用来烧炒或做配菜吃的， 耐贮藏性差。
从营养价值上也是有区分的，白皮洋葱含有大量的胡萝卜素、维生素C， 抗疲劳效果好。纤维数非常的多。而紫皮洋葱的营养价值也非常高， 紫皮洋葱的蛋白质，膳食纤维以及钙钾钠等矿物质含量高紫皮洋葱中还含有花青素一种抗氧化能力较强的植物化学物质，既能保护人体免受自由基的损伤，还能增强血管弹性，改善循环系统和镇静皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。还有很多营养物质能提高人体免疫力经常吃紫皮洋葱的话，会让自己的皮肤变白。 总得来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱。
白洋葱、紫洋葱、黄洋葱有什么区别吗？洋葱是一种古老的蔬菜，已经有5000多年的食用历史。在国外，它有 "蔬菜皇后 "的好名声。洋葱当然名副其实：它脂肪含量低，富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒、膳食纤维以及槲皮素和前列腺素A等特殊营养成分，这些成分给洋葱带来更多的健康益处。然而，市场上有这么多种类的洋葱。你知道该怎么选择吗？
红洋葱。它们的花青素含量较高，所以更具有抗氧化、抗衰老和有益于皮肤的作用。它有更多的辛辣味，所以适合炒菜或烧烤。白洋葱、黄洋葱：胡萝卜素、维生素C含量更高，抗疲劳效果更好。白洋葱水分多，味道甜，适合生吃；黄洋葱有淡淡的甜味和辣味，适合生吃或蘸酱吃。选择沉重、干燥、结实和没有伤痕的洋葱，并储存在寒冷、干燥、黑暗、通风良好的地方。需要注意的是，有过敏性鼻炎、哮喘、皮肤病等过敏体质的人最好少生吃，胃溃疡患者也应尽量少吃。
洋葱又称大葱，含有多种营养成分，春夏两季是购买洋葱的最佳时机。虽然洋葱吃起来很辣，但烹饪后却非常美味，深受人们喜爱。它有 "菜中皇后 "的美誉，特别适合中老年朋友食用。紫洋葱比其他两种洋葱更辛辣，含有更多的水分，价格也比较便宜，但不容易储存。买洋葱，白皮、黄皮、紫皮哪个味道好？原来差别非常大。
白洋葱的辣味不如其他两种，其肉质细嫩，水分多，味道甜，非常适合生吃。但是因为产量比较低，所以价格比较高。今天才知道，黄皮洋葱的辣味居中，甜、辣味均衡。肉质柔软细腻，更适合储存。这种在老百姓家里很常见，作为蔬菜吃，这种出口也比较多。
红洋葱和白洋葱有什么分别?
洋葱种类多，主要为红洋葱、白洋葱及黄洋葱等三种。烹调法：其中红洋葱脆感佳，辛味较明显，适合做成生菜沙拉；白洋葱水份和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，适合烘烤或炖煮；黄洋葱有独特的辛香味，但甜味重于红洋葱，它可以用来炒食、汤食、作调味品或加工成脱水蔬菜。 功效：洋葱 性平，味甘、辛，具有健胃消食、平肝、润肠及利尿、发汗利尿止泻及降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、抗血小板凝聚、预防心脑血管病、抗氧化、美容等功效。洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。禁忌：洋葱辛温发散，对阴虚盗汗者少用，如潮热多汗、虚烦少眠、五心烦热等应避免温燥之品，以防伤阴助火。洋葱辛温，胃火炽盛者不用，过多食用会胃肠胀气。
红洋葱好还是白洋葱好1 洋葱有白洋葱与紫洋葱（红洋葱），两种洋葱口味不同，各有千秋。
2 一、营养方面：白色的洋葱在营养方面比紫色的洋葱要好一些，特别是一种长形的白色洋葱，号称“保健洋葱”。紫色洋葱泡红酒是对男性前列腺病有极大的保护和治疗效果。
二、口感方面：白色的洋葱没有紫色的洋葱那么辣，吃起来要更稍甜一些，肉头也要厚一些
三、保存方面：由于白色的洋葱相比紫色的洋葱肉头厚所以相对要难保存一些，
四、用途方面：当然都是吃进肚里，但白色的洋葱更适合做凉拌菜，吃起来不辣且有甜味，紫色洋葱适合炒吃，特别是与牛肉、柿子椒一起炒，再有在做烧烤时放入一些紫洋葱也很好吃，教你一道菜：用黄油干炒牛柳，加入些紫洋葱、红的和绿的柿椒，炒时再放入一点籽冉，是一道很好吃的中西结合的美味佳肴。
3 何为洋葱
洋葱（学名：Allium cepa），别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，.百合科、葱属二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
洋葱在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
药用价值
洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效：
1、 预防癌症
洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。
2、维护心血管健康
洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。
洋葱
3、 刺激食欲，帮助消化
洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。
4、 杀菌、抗感冒
洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。
小建议：紫皮洋葱营养成分更高
根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。从营养价值的角度评估，紫皮洋葱的营养更好一些。这是因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。
5、洋葱对“富贵病”有很好的预防
用于外感风寒引起的头痛、鼻塞、身重、恶寒、发热、无汗。可口可乐500毫升，加入洋葱100g切丝，生姜50g切丝，红糖少量，慢火烧开约5min，趁热饮。
近的年发现，除此之外，洋葱可有效预防“富贵病”，洋葱含有黄尿丁酸，可使细胞更好利用糖分，从而降低血糖。洋葱还含有前列腺素，可扩张血管，减少外周血管阻力，促进钠的排泄，使增高的血压下降。
洋葱中含有少量的棉子糖是一种功能性低聚糖，是洋葱抵御恶劣环境（耐寒、耐旱）的重要糖类。棉子糖可增殖人体双歧杆菌，起到润肠通便、降脂降压等作用。
洋葱中还含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降低血脂的功能。在洋葱中还能测到含槲皮质类物质，在黄醇酮诱导下所形成的配糖体有利尿消肿作用，这些对肥胖、高血脂、动脉硬化等症的预防有益，与洋葱的燥湿解毒功能是一致的。
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食物相克
1、洋葱和蜂蜜
洋葱和蜂蜜不能一起吃，一起吃对眼睛不好，会引起眼睛的不适，严重的还会导致眼睛失明。
2、洋葱和海带
洋葱和海带不能一起吃，海带里边含有丰富的碘和钙，洋葱含有草酸，洋葱和海带一起吃容易形成结石。
3、洋葱和鱼
洋葱和鱼不能一起吃，鱼中含有丰富的蛋白质，洋葱和鱼同吃，洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质，使之沉淀，不容易被人体消化吸收。
4、洋葱和虾
洋葱和虾不能一起吃，虾形成草酸钙产生结石。
不宜人群
1、患有皮肤病的病人不宜吃洋葱。
2、患有眼睛类疾病的人不能吃洋葱，病情会加重。
3、患有肠胃疾病的病人不能吃洋葱，容易导致病情加重。
葱的颜色形状气味和味道分别是怎么样的？大葱：大葱别名和事草，味道辛辣，气味辛香。大葱以茎杆结实、葱白粗而长者为佳。在我国，山东省出产的大葱品质最好，口感好且香味浓郁。
小葱：小葱的葱白比起大葱要短一些，北方地区多为大葱，而南方常见的则是小葱。从营养学角度，小葱中蛋白质、矿物质等营养物质的含量比大葱要高一些。
白洋葱：白洋葱和红洋葱最明显的区别就在于颜色和味道。辣味淡，白洋葱通常呈圆形，表面有一层黄褐色干质薄膜，内部为白色或淡绿色，汁多辣味淡。适合生吃，白洋葱辣度不大，口感微甜，适合生吃，譬如做成蔬菜沙拉。
扩展资料：
注意事项：
葱对汗腺刺激比较强，有腋臭的人在夏季应慎食，多汗的人也应忌食。
葱叶中含有丰富的胡萝卜素、维生素A，不要轻易丢弃。
根据烹饪的主料，大葱的切法可以不同，如炖汤大多用葱段，而汤面多用葱末，但均不宜太长时间的煎、炸等。大葱含有一定的烯丙基硫醚，具有挥发性，因此大葱不适宜在水里浸泡或熬煮太长时间，以免大葱中的营养成分流失。
参考资料来源：百度百科-葱
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