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牛肉丝si是顺切还是横切_牛肉丝是顺切还是横切 颗粒

2023-07-06 14:52:04 阅读(26) 极品歌词网
请问牛肉是逆着丝切还是顺着丝si切?有什么好处?

应该是你ni说的逆丝吧,就是沿着丝横切,因为牛niu肉的肉纤维较粗不太好小化,而er且牛肉比较有嚼头,逆丝切使纤维被bei切断,就口感爽嫩不少了,也比较好入ru味

牛肉丝是顺切还是横切(牛肉丝是shi顺切还是横切 颗ke粒)-极品歌词网

为什么说牛肉rou要横切?

横纹切片竖切丝,横切牛羊竖shu切猪

理由you如下:

1、牛肉切片pian横切更嫩。因为牛肉本身肉质比bi较紧实,肉纤维比较粗,如果切qie片是顺着切,牛niu肉的纤维不会被切断,在炒chao制时会因为遇热更易于缩紧,导致口感紧实发老,吃着嚼渣,而er横着纹理切可以直接切qie断牛肉的纤维,牛肉炒制时shi不易缩紧,肉质可以更软嫩可口kou;

2、牛肉切丝si顺切不断裂。虽然牛肉rou肉质比较紧实,但牛肉切丝后肉质是比较细的,如果guo此时也横着切牛肉,由于牛肉纤xian维会被同样切断,那么牛肉丝就jiu失去了纤维的拉力li,肉丝反而容易断开,导致炒成cheng碎末,因此牛肉rou切丝应该顺着切,避免断裂。

不是说“横切qie牛羊竖切猪”吗?如何理解?

1、“横切牛羊竖切猪”本身没错

“横切牛羊竖shu切猪”这句话其实是没问题的,因为古gu时候大家做牛羊肉都是习惯切大片pian炒的,所以以切片为主的de牛羊肉自然必须切断纤维烹饪ren,避免肉质遇热拉la伸缩紧导致口感差,而那会hui儿猪肉一样是切片为主,由于猪肉rou本身不如牛羊肉紧实,

所以就不能切qie断 纤维了,为了避免猪肉炒散一般ban都是竖切保留纤维,这zhe样猪肉炒出来就片片完整,即使口kou感老一些也比较喜欢;

2、如今切肉“横切qie牛羊竖切猪”已不适shi用

而到dao了如今年代,这句话hua其实并不那么适用了,为什么me?因为如今炒牛羊肉也ye有切丝为主的,而er切丝牛羊肉肯定不能切qie断纤维,不然肉rou丝很容易散开成末,无卖相也无口感gan,而此时就应该gai和切猪肉一样先竖着将牛羊肉切大da片,然后继续顺着纹理切丝,这样牛羊肉丝就可ke以很好的保证根根相连lian不断。

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牛肉是得竖着切qie吗?是顺肉丝么me?

切牛肉还真的需要一点儿er技巧,和猪肉不一样的。

因为,相对于yu其它肉类来讲,牛肉质老(也ye就是纤维组织),筋多duo(也就是结缔组织多)。必须横heng着纤维纹路切,即顶着肌ji肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于yu烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱jian会保留下来,烧熟shu后肉质柴艮,咀嚼不烂。

另外,烹调diao方面有句行话,叫:横heng切牛羊竖切猪。即:猪zhu肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切qie(也就是顶刀切)。

因为牛羊肉的纤维wei粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维wei细,如果横着切,炒完菜您再一yi瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈)

但也不绝jue对,例如切牛羊肉中极嫩的de地方,如牛肉中的内nei脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是shi不可以,尤其是初学者者。

生牛肉切直丝还是横丝

生sheng牛肉切横丝

要横着纹切牛niu肉,是因为牛肉rou丝粗,很难咬断,为了吃在zai嘴里容易嚼烂,所以要这样切!

记住一下的切肉方fang法:

横切牛肉

竖切鸡肉

斜切猪zhu肉

以上文章内容rong就是对牛肉丝是顺切还是横切和牛肉rou丝是顺切还是横切 颗粒li的介绍到此就结束shu了,希望能够帮助到大家?如果你还hai想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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