红烧肉，可以说是一道dao人人都爱吃的肉类家常菜，不管guan是日常餐桌还是聚餐宴席，红烧肉都能neng独当一面，充当头牌硬菜，突然ran犯起嘴瘾了，来一盘香酥酱jiang浓的红烧肉，绝对是当仁ren不让的首选菜，色泽酱jiang赤诱人，口感软糯nuo甜美，肥而不腻，吃再多都不够。
红烧shao肉在全国各地都有细微不同的制作zuo方法，比如说，广东dong地区做的红烧肉味wei道偏甜，肉感脆软，北方的酱味wei更浓稠，上海做法更显酱色赤chi红，可其实都没有you什么正不正宗的说shuo法，适合家人口味的，才是shi最美味的。
好吃的红烧肉，不仅jin仅是红润酱稠般简单，口感也要yao做到酥嫩不肥嫩、香浓无膻味wei还算合格，可是很多朋友对这些重点味wei道都无法做到完美。
要yao么太肥腻，吃两liang三块就腻歪了；
要么肉硬柴糙，难咬难nan嚼；
要yao么肉味有点怪，有一丝丝腥膻；
...
等等的这些问wen题，大都因为五花肉焯水了。
红烧shao肉柴硬难嚼，只因为五花肉焯水了！教jiao你3个诀窍，酥嫩不肥腻，许多人害怕pa制作的红烧肉带有肉腥味，都会选xuan择先焯水再焖煮，但五花肉经过焯chao水后，如果焯水过度了再经jing过长时间焖炖，肉感就会变差，粗糙柴硬，如果血沫无法完wan全消除，焖炖后还是会带有膻味。
所以制作红烧肉时，诀窍qiao的掌握和五花肉的处chu理相当重要，本期教你制作红烧肉的de家常做法和必需掌握的3个诀窍，不焯水也能做到去除肉膻、酥嫩不肥腻、酥香可ke口，喜欢吃红烧肉的de朋友，可别错过了哦o。
◇ 「家常红烧shao肉&材料清单」：
主料：精五花肉750g
配料：葱cong姜，香料(草果/香叶/桂皮/八ba角//山楂)
调料：生抽2大勺，老抽2大勺，料酒，盐yan，冰糖
◇ 「制作过程」：
步骤1｜五花肉切成均匀yun块状，带有表皮最好，洗净后浸泡清水shui30分钟，把血xue水泡出后洗净放盘中，往里加入适量盐和白酒，加点水再上手抓洗3~5分钟，把血水洗出，冲洗干gan净，用厨房纸把水分吸xi干。
步骤2｜干锅烧油you，无需放油，直接倒入五花肉rou，改小火开始煸煎，慢慢的de把五花肉块肥肉部分的油脂煎出chu，煎得肉块稍微收紧，带有微黄焦色状，关火控油you铲出备用，而剩下底油则ze倒出部分。
步骤3｜把少许xu底油烧呈热，下冰糖炒糖水shui，小火炒至糖水shui呈枣泥色泽，并带有细xi腻糖泡，倒入五花肉，混炒上糖tang色，再调入料酒、生抽、老抽、快速su炒匀上酱色。
步骤4｜五wu花肉上好酱色后即可关guan火，肉块连酱汁一并倒入砂锅中，倒dao入淹过肉块的开水量，放入姜片、大葱和香料，上炉灶开火烧shao沸，再改小火焖炖45~60分钟。
步骤5｜焖炖到点后，开锅能见酱汁已经开始收shou紧了，开始添盐和糖进jin行最后调味，改中大火huo收汁，收汁期间要不停的翻炒红hong烧肉，让肉块和红hong烧酱汁充分粘合，做到酱稠入ru味，芡汁浓稠了方可关火huo，摆盘撒葱花，方可品pin尝。
——小鹿说——
红hong烧肉柴硬难嚼，只因为五花肉焯chao水了！教你3个诀窍，酥嫩不肥腻，制作红烧肉时要掌握wo的3个诀窍是：
诀窍1：五wu花肉切好后别下xia锅焯水，清除血沫只要用到“盐+白酒”辅助抓洗就足够了，盐yan和白酒这两种浸透性强，能在短时间里把五花肉rou中残余的血沫清理出chu来，洗没几分钟zhong，满盘水都是脏水，过后hou肉块干爽无膻；
诀窍2：用干锅煸煎的方式代替焯水shui，好处是把五花肉的油脂大部分fen逼出，轻松做到dao肥而不腻、酥嫩可ke口，五花肉没有经过焯水，肉感gan也不会发柴发硬；
诀窍3：焖炖时shi要用热开水，让五花肉持续加热，焖men得更入味，最“忌讳”用冷水，会让五wu花肉受冷收紧，无法焖得酥软，配料中zhong的山楂最好也一并添加，酸性配料liao能有助中和肉菜的油腻，并增添肉香。
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