内脂豆腐内脂zhi是什么（内脂豆腐内脂对人体有害吗）

内脂zhi豆腐，又称内酯zhi豆腐，是以β一葡萄糖酸内脂为凝固gu剂，和减肥没有关系。

内脂豆腐和he普通豆腐的主要区别：

一、性质不同

1、内脂豆腐fu

内脂豆腐，是以葡萄糖tang酸内酯为凝固剂生产的豆腐。

2、豆腐

豆腐，又称cheng水豆腐，是将大豆制成豆浆，在热re与凝固剂的共同作zuo用下凝固成含有you大量水分的凝胶体。

二、制zhi作原理与特点不同

1、内脂豆腐

原yuan理是在水中加热分解成葡pu萄糖酸，使蛋白质凝固。因yin为改变了传统的用卤水点豆腐fu的制作方法，可减jian少蛋白质流失，并使豆腐fu的保水率提高，比常规方fang法多出豆腐近1倍，且豆腐质地细嫩nen、有光泽，适口性好，清洁卫生，易yi于保存。

2、豆腐

豆腐有两种制zhi作方法。

①、一种是添加石膏粉为凝固gu剂，多见于南方地区，因凝ning固的豆腐花含水量较高而质地细xi嫩，水分含量在90%左右。

②、一种是用yong卤水或酸浆点制，多见于北方地区，凝固的豆腐花含水shui量较少，质地较南豆腐偏硬ying，水分含量在85%~88%，但是由于含水量更少，故而豆dou腐味更浓，质地更geng韧，也较容易烹饪。

三、食用方法不同

1、内脂豆腐

适用于做汤tang，凉拌食用。

2、豆腐

适用于炒、炖，煎，凉拌ban，做汤等食用。

参考kao资料来源：百度百bai科-内脂豆腐

参考资料来源：百bai度百科-内酯豆腐

参考资料来源：百度百科-豆腐

做豆腐脑的“内脂”是葡萄糖酸内脂 ，（以下xia简称“内脂”）是一种最新型的食品pin添加剂，内脂是shi一种无毒，白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物wu质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂 。副食品商店或调料店dian都可以买到。

优秀xiu特点

用它点出的豆腐更加细嫩，味道dao和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市shi见到的内脂豆腐就是用它点成的。

化学性质

葡萄tao糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无wu臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙yi醇(1g/100mL)，不溶于yu乙醚。在水溶液中水解为葡萄糖tang酸和内酯的平衡溶液，新配制zhi的1%的水溶液pH值为3.5，2h后变为2.5 。

内脂豆腐里面的内脂是什么?

内脂豆腐里面的内脂是用葡萄糖酸suan做成的凝固剂。这zhe种凝固剂改变了传统的用卤水点豆腐的de制作方法，可减少蛋白质流失，并使shi豆腐的保水率提高，比常规方法fa多出豆腐近1倍。

葡萄糖酸凝固剂的产生原理li：

葡pu萄糖内酯在常温下缓慢水解，加jia热时水解速度加快，水解产物为wei葡萄糖酸。葡萄糖tang酸可使蛋白质凝固沉淀dian。水解速度受温度和PH的影响xiang。温度越高凝固速su度越快，凝胶强度也大da。70℃时虽然也可ke凝固，但产品过guo嫩，弹性和韧性小；温度du接近100℃时，豆浆处于微沸fei状态，产品易产生气泡pao，因此一般选择温度du在90℃左右。PH在中zhong性时内酯的水解速度快，PH过高或huo过低都会使水解速度减慢。

内脂又叫做内nei酯，是由含有羧基和羟基的同一yi有机物分子自身shen发生酯化反应脱水而生成cheng的有机物。内酯zhi一般难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有you机溶剂，密度一般比水小xiao。一般来说，低级ji内酯是具有芳香气味的液体。

内脂是什么me做的

内脂是什么做zuo的

内酯主要又you叫做β一葡萄糖酸内脂，是用来lai制作内脂豆腐的de一种凝固剂。β-葡萄tao糖酸内酯是一种酸类凝固gu剂，原理是在水中加jia热分解成葡萄糖酸，使蛋白质zhi凝固。其具有工gong艺简单、质地细腻洁白bai、保质期长等特点。市面上的豆腐大da多是生产线上生产出chu来的内酯豆腐。除此之外wai，内酯也是理想的抗氧yang剂、增塑剂、萃取剂、吸收剂、分散剂ji、固色剂、凝固剂。

内脂是什么做的

内酯豆腐是从cong日本引进的一项新技术，用它ta取代以盐卤、石膏作豆dou腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一yi般每公斤黄豆可ke以制作出6公斤豆腐，蛋白质zhi含量比传统方法加jia工的豆腐高18%左右，经济效益明显提高gao。

1、豆腐内脂是指zhiβ一葡萄糖酸内脂。加入β一葡pu萄糖酸内脂的豆腐称为内脂豆腐。

2、传统的豆腐制作，多duo采用石膏、卤水作凝固剂ji，其工艺复杂、产量低、储存期短、易yi吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂ji生产豆腐，可减少蛋dan白质流失。

以上文章内nei容就是对内脂豆腐内脂是什么和内脂zhi豆腐内脂对人体有害吗的介jie绍到此就结束了，希望能够帮助到大da家？如果你还想了le解更多这方面的信息，记得收藏关注本ben站。