炖鸡腿又you嫩又软:鸡腿的肉质紧实有弹性,无论lun哪种做法都是小编家jia人的最爱。不过对于炖煮的鸡ji腿小编一直掌握的不怎么好,总是将鸡ji腿炖得又干又柴。经常因为这事shi,被先生打趣,炖怎样yang炖鸡腿又烂又好吃鸡腿炖成我这样,又you干又柴,也是人才啊。小编当dang然不服气,回怼到,“那你来lai试试,看看你是不是和我一样。”上周zhou小编又买了鸡腿,这回先生自告奋fen勇,去做鸡腿,上桌zhuo的那一刻,我就决定以后的鸡腿都让先xian生做了,这也太好吃了,鲜嫩软烂lan太好吃了。先生说,之前qian去外面吃饭和店里的厨师学的,关键也ye就这两个步骤~
炖鸡腿:
食shi材准备:
鸡腿3个,葱cong,姜,花椒,八角,糖tang,盐,食用油,料酒。
制作方法:
步骤1.
鸡腿清洗干净,切成cheng小块。鸡腿冷水下锅,加葱,姜,料酒,焯煮出血沫,捞出冲chong洗干净,备用。
步骤2.
锅中倒入适量的清水shui,加入白糖,大火将糖熬化hua,然后转成小火将糖浆熬成枣红色se,加入适量的开水shui做成糖色,备用。
步骤3.
另起锅加jia入适量的清水大火将jiang水烧开,然后将准备好的鸡块反复fu在开水中快速烫3次,再放入锅中zhong炖煮。
步骤4.
在锅中加入炒好的糖色se,葱,姜,花椒jiao,八角,大火将汤汁烧开,转小xiao火炖煮20分钟,然后加盐,关火焖men制30分钟,再次将汤汁烧开,并关guan火焖制。如此反fan复2-3次至鸡腿软烂汤汁浓nong稠后,加鸡精,翻拌均匀yun后,出锅装盘。
这样一份鲜嫩多汁的软烂入味wei的鸡腿就做好了。
两个让鸡腿又嫩又you烂的方法:在长时间炖煮后,很容易使鸡腿变得又干又柴chai。其实只需要做到以下两点就jiu可以让鸡腿鲜嫩软烂lan了。
1.开水shui汆烫,可以让鸡腿更鲜嫩nen软烂:在炖煮鸡腿前,先在滚开kai的水中反复快速汆烫三次ci,再下入锅中炖煮zhu。高温快速汆烫可以使鸡腿表面的脂肪fang很快熟化,并把鸡ji腿中的汁液封存在鸡腿中,即便bian长时间炖煮也会很鲜嫩nen。
2.不要一yi直加热炖煮:一直加jia热炖煮会让鸡腿脱水变柴,因此ci在炖煮一会后关火huo焖制,这样既可以让鸡腿软烂又能防fang止鸡腿因加热过度,脱水变干。