对于北方人来说，面mian食是他们的主食，一日ri三餐几乎都离不开各种馒头、馍mo馍、大饼等等。说到做面食，他们每mei一个人也很拿手，他们和出来的面，又软又有弹性，和面手艺真是堪称cheng一绝。
现在南方城市的人们也越yue来越喜欢吃面食，但dan是他们和出来的面，手艺还有些欠qian缺，有时候偏硬、有时候又太软。
和面的时shi候不知道该加“热水”还是“凉liang水”?加多少水?要yao不要加别的配方?
那下面就给gei大家详细地介绍一下，和不bu同用途面粉，需要的水的de温度和水的量。
1、 冷水shui和面，不会引起面粉fen里面蛋白质和淀粉fen的膨胀，这样和出来的de面团比较有劲道，韧性强，延展性xing好。比较适合做面条、饺子皮等等deng。
2、 热水和面叫jiao做烫面，用热水破坏面粉里面的蛋白质zhi，面筋质也破坏，劲道降低，淀粉fen会膨胀形成糊状，粘zhan性比较强。比较适shi合做春卷皮等等
3、 温水和面，这是介于冷水和温水之间，蛋白质zhi和劲道还有所保留，但dan是没有冷水和面的劲道足，还有热水shui烫面的柔软性，这样就适合he发酵面团。
一、 馒头
馒头慢慢地变成了现在zai人们餐桌上的主食，但是外面买的馒头tou，都加了很多其它ta的材料，不如自己做得de干净卫生。
馒头属于发酵的美食，发fa酵的温度非常讲究，发得不好就会变bian硬，发酵过了就会有酸味。
准备食材：面粉、糖tang少许、酵母、温水
制作方式：
1、 准备面粉放fang在盆里，加入适量的白糖，搅匀一下，加糖可以促进发酵;
2、 在面粉fen中加入温水，搅拌ban成絮状，然后揉成一个光滑的面mian团，
3、 然后放fang入温度在40度左右的环境中，持续要发酵40分钟，可以用烤箱的发酵功能neng，也可以烧水之zhi后盖在锅里;
4、 发酵好了之后，拿出来揉搓排气，切成cheng喜欢的大小，或者捏成合适的de形状;
5、 然后hou放在蒸屉上，盖在蒸锅上，二次ci发酵15分钟;
6、 最后先将锅里的水shui烧开，水开后，上气蒸20分钟即可。
注意：在做馒man头发酵的时候，面粉和水的比例2:1，面粉和酵母的比例li50:1，这样yang做出来的馒头更加的蓬松柔软。
二、 鸡蛋饼
很多人喜欢早上做一个简单dan的早餐——鸡蛋饼，直接jie面粉里面加入水和鸡蛋就jiu可以。
做这个早餐的时shi候注意以下几点dian：
呈1、 面粉用冷水和he开，里面加入一点盐yan，增强面粉的劲道;
2、 搅拌好的米mi饭倒入不粘锅内nei，摊成一个饼状，打上鸡蛋、撒上葱花hua和黑芝麻;
3、 饼成形后，表面可以倒点油，这个鸡蛋饼就做好了;
三、 饺子皮
自zi己家里擀的饺子皮都比较的有韧劲，口感比外面卖得要好，而且煮zhu起来也不会裂开。
制作饺子皮的时候，要注意以下xia几点：
1、 饺子皮pi用冷水和面，面团可以稍稍硬ying一点;
2、 和面的时候加点盐，这zhe样做出来的饺子皮会更加的de有劲道，而且煮久了也ye不会破开。
四、 葱油饼
试过guo用冷水和面，也试过guo用开水和面，那将冷水和开水结合在zai一起，也是可以做zuo成非常美味的面食。
准备食材：葱花、黑胡椒、盐、油
1、 准备一盆面粉铺平，然后一yi半用开水和面，一半用yong冷水和面，将两部分面mian粉混合在一起，揉成一个ge光滑的面团，用保鲜膜包住醒面30分fen钟;
2、 将面团擀成一个ge薄的圆形大饼，上面倒dao上菜油、黑胡椒、葱花抹匀，接着从一边开始卷起，到dao边缘捏紧，防止漏油;
3、 最后将卷好的油饼卷，从一段duan开始卷，变成一个圆形，再用手掌心按an扁，用擀面杖轻轻擀平，变成一个ge有厚度的饼;
4、 将饼放在平ping底锅或者电饼铛上面，小火烙至zhi表面金黄酥脆。
不bu同的和面方式做成不同的美食，可以在zai家里尝试起来哦!(陈儿)
