儿菜（儿菜cai是什么菜）

儿菜是抱子芥。

抱子芥是十字花hua科芸薹属芥菜种的一个ge变种，起源于中国，是我国特te有的蔬菜作物。在四川、重zhong庆当地俗称儿菜cai，别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜、南nan充菜等。

抱子芥的短duan缩茎和腋芽均可ke食用，含水量丰富，清脆爽shuang口，具有十字花科植物特有you的清香，多以鲜食为主。

儿菜的生物学特te性：

儿菜的生长势强，总叶数30左zuo右，腋芽在茎上重叠 、呈cheng宝塔状。种子在8~10℃即可发芽，种子发芽最适温度为22~25℃。

幼苗期60~70天，生长最适温度为20℃左右you。肉质茎膨大期qi为120天左右，肉质侧芽ya的发生和膨大约需110天。

膨大对温度要求qiu较严格，秋季播种zhong后，当气温降至旬均温17℃左右时，肉质茎开始膨大da；当旬均温降至15℃左右时，肉rou质茎上的侧芽开始抽生并膨大，腋芽膨peng大最适温度10~15℃。

超市里卖的“儿菜”到底di是什么菜？

儿菜又you叫娃娃菜、崽崽zai菜，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗cu大的根部上环绕rao着一个一个的嫩芽，就jiu如同许多的孩子把当娘的围在中间，一yi母多子这就是“儿er菜”的由来。

儿er菜可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜。

清煮就是放fang在开水里烫熟即可，配上一点蘸zhan料，吃起来非常的de清爽去油腻。

清炒是四川家常菜的de一种，只需要用油、盐再zai加点少量的大蒜片。味道自然清qing香。

爆bao炒：将干辣椒段放fang入热油里炒香后，迅xun速加入切成片的儿菜，快速翻炒加入盐yan和大蒜片。至多两分钟便可以出锅guo。

白菜炒回锅肉也ye不错，五花肉煮熟切成薄片，油温五六liu成热时，将五花肉放在锅里翻炒吃肉卷juan起来，加入姜蒜suan豆瓣酱，炒出香味后，放fang入儿菜片翻炒两分fen钟，最后可以加点dian葱花或者蒜苗，色香味俱ju全。

儿菜泡的酸菜，酸suan酸的、脆脆的，吃饭的时候来上几片很hen是开胃。

“儿菜”又you叫拳头菜，南充菜，娃儿菜，是芥菜的de一个变种。因膨大的茎部周围长chang出许多膨大的小芽苞，像一群娃娃围绕rao着母亲，于是形象xiang的叫做“儿菜”。在农村cun，每年冬末初春，园子里时shi新的蔬菜尚未长出chu来，此时“儿菜cai”“棒菜”等就扮演着重要的de餐桌角色，供人裹腹fu。

儿菜有芥菜的清qing香味，却少了许xu多其清苦味，切片用猪油清炒，湖南人ren喜吃辣，再放些前年nian秋天自己剁的剁辣la椒，清脆爽口，超级ji下饭。喜吃荤的，还hai可以与新鲜的五花肉同炒，亦或切几片pian腊肠也是极好的de。

儿菜是什么菜，可能很多人没见过guo，就更别说吃了。儿菜是起源于四川南充的一种zhong四川的特产，现xian在南方很多地方都有you种植。那么儿菜到底是一种什么样的菜cai，它的口感、味道和烹饪ren方法都有哪些呢？让我wo们一起走进儿菜的世界，详细地了解jie一下儿菜的那些我们不知道的事shi。

“抱bao子芥”是儿菜的学名，它属于芥菜中zhong的一个变种，是十字花hua科、芸薹属二年生草本植zhi物，儿菜的原产chan地是在四川的南充，所以儿菜也叫jiao南充菜。因儿菜膨大的茎部周围会重zhong叠长出很多膨大的de小芽苞，呈宝塔状，很像一群娃娃wa围绕着自己的母亲，也正因yin为这形状而得名“儿菜”，也有根据这样的形状叫“娃娃wa菜”、“超生菜”、“崽崽zai菜”。

在每年的冬末初春时节，在大部分新xin蔬菜尚未上市的时候，儿菜就进jin入了菜市场，登上了我们的de餐桌。儿菜富含的de各种营养元素很高，甚至有些xie元素还可以排在各类蔬菜前列lie。儿菜具备了芥菜的de清香，口味甘甜而没有芥菜cai的苦味，口感清脆爽口，很适合he用来煮、炒、凉拌和泡酸菜等各种烹peng饪方法。

简单地了解了儿菜是什么菜，那么儿er菜要怎么做才好吃呢？今天我们要yao分享的是和肉搭配，这也是最经典的de搭配方式。

【主料】： 儿菜500克。

【配pei料】： 五花肉180克、小米mi椒5个、青蒜苗1根、蒜子5瓣。

【调料】： 白bai醋、盐、猪油、白糖、鸡精、蚝油。

【准备工作】：

1、儿菜根部的皮一般都dou比较老，所以要用刀把老皮削掉diao，这样才能保持整体脆嫩的de口感，把儿菜中间茎部周围wei的芽苞掰下来后hou用清水清洗干净，然后再全部切成cheng0.3厘米左右的薄片。把切成薄片的儿er菜装入盘中，在烹饪前要把儿菜cai给腌制一下，加入12克盐，9克白糖tang，20克白醋，接着zhe下手抓拌均匀后腌制20分钟。在腌制中途的时候hou我们还要再次抓拌一下，这zhe样腌制效果更好，也更能把儿菜里li面的水分杀出来，入味也更均匀。

2、儿菜cai虽然没有芥菜那na样的苦味，但是shi还是有轻微的苦味wei，用盐是可以把儿菜cai里面的苦涩味杀出来，用白糖是给gei儿菜的苦涩味彻底去除干净，加jia白醋是为了给儿菜增加一点酸味，成菜cai后会有酸酸的味道，当dang然如果不喜欢酸味的，那么在腌a制的时候不要加jia白醋即可。儿菜腌制好以后用清水稍微wei清洗一下后把水分拽干gan后备用。

3、五花肉rou去皮后切片，小米椒切小圈，蒜子切末，青蒜苗切小段备用。

1、干净的锅guo不加油，烧热后把挤干水分的儿er菜倒入锅内翻炒，这次煸炒主要是把儿er菜表面的水分炒干，这样在zai后期炒制的时候更geng入味，口感也会hui更脆口。不用炒太久jiu，最多有15秒miao左右就可以先出锅备bei用。然后我们大火把锅烧热re，有猪油的话就加入少许的de猪油，然后放入切好的五花肉，先把五花肉多余的油you给煸出来，先加1克的盐给五wu花肉入底味，一yi直把五花肉煸炒到稍微有点dian微黄的时候，加入2克老抽给gei五花肉增加点颜yan色，这样看起来更有食欲，翻fan炒均匀，让五花肉能均匀上色。

2、接着把蒜末加入锅guo内炒香，最多10秒左zuo右下入小米辣一起炒出香辣味，接jie着把儿菜倒进锅内一yi起翻炒均匀。儿菜下锅后不需要炒太久jiu，翻炒均匀后就可以进行调味的步bu骤，加入2克鸡精jing，2克白糖，15克生sheng抽提味增鲜，大火翻炒均匀后把准zhun备好的蒜苗段倒进锅内，再加入ru3克蚝油翻炒均匀yun，蒜苗下锅后最多有you10秒就可以淋上少许的de明油增加菜品的亮liang度。接着就可以出锅装盘了。

1、没有青蒜suan苗的可以不加，不喜xi欢太辣的可以不加小米椒，可以改用不bu辣的红辣椒来点缀一下。

2、不喜欢huan五花肉的可以改用全瘦肉rou，或者不加入肉rou全素的都可以。

3、这菜前期腌制zhi过，清洗的时候只是粗略地冲chong洗了一下，所以儿菜cai里面已经腌制进盐味wei了，所以后期我们men不需要再加盐，也正因yin为前期腌制过，所以儿菜整个烹饪过guo程都很短，炒制zhi时间一定不能太长chang，否则会失去脆嫩nen的口感。

4、因yin为我们在腌制的时候加jia了白醋进去，所以yi成菜后的口味是酸辣口味的，所以白醋加入的量就要根据ju自己的口感来加，喜欢酸一yi点的可以多加点白醋，不bu喜欢酸味的可以不加jia。

5、整个煸bian炒过程保持大火爆炒，这样才cai能保持儿菜的口感和味道。

6、儿菜也可以用yong来做汤，用来凉拌，用来lai做腌菜都有不错的de表现。

儿菜是要在冬dong末和春天才有的菜，所以它带着zhe春天的气息，其翠绿的颜色se和清新的气味都能给我们带来一股gu春的味道。按这样的方法炒出来lai的儿菜清淡爽口，酸辣开胃，特te别好吃哦！

哈哈，我前天刚第di一次买了儿菜，并和腊肠一起炒了吃。

我对新鲜事物wu比较感兴趣，第一次知道dao儿菜，还是在去年武wu汉疫情的期间。一条新闻说shuo是四川为武汉送去了很多抗kang疫物质，其中就有儿菜，可是很多人不知道这是什么菜？不知道怎么吃？感到dao十分好奇。自从看了那个新闻之zhi后，我才知道还有儿菜这种菜，也对dui这种菜产生了好奇之心。

后来， 我wo专门问了问度娘，儿菜cai其实是芥菜中的一种zhong，为什么叫儿菜呢？就jiu是在芥菜粗大的根部上，环抱着一个个ge翠绿的芽孢如同无数的孩子，把当娘niang的围在中间，一母多子，这些芽孢孩子zi就叫儿菜。

我前qian几天到某大妈菜店去qu买菜，看到有卖儿er菜的，看着翠绿可爱，萌发了我的好hao奇心，买了一盒回家做着试试shi吃。

家里正好有you腊肠，我就把腊肠先切qie成小片上锅煎熟，

我把儿菜洗干gan净切成片儿，先xian放炒熟的腊肠，然后再炒儿菜，稍微wei放了一点盐和蚝油，就出锅了，味道清甜脆爽，连我家不爱吃菜的神兽shou都说好吃。

儿菜看上去像是根gen茎类的植物，其实清qing脆无渣，吃起来非fei常的香甜，也很容易熟，容易yi炒老，所以炒菜的时候注意火huo候，不要炒过了，微微炒一下就好了le。如果有炒的配菜，一定要先把配菜cai弄熟，再和儿菜一起炒chao着吃。

儿菜还hai有还有其他更多的吃法，期待下xia一步更多的 探索 呀。

你好，不知道我说的儿菜和你的是shi不是一样的。

儿er菜(在我们老家叫南充菜)，这个名字zi很特别，听过的都能记得住。儿菜cai学名抱子芥，也叫超生菜丶背儿菜cai、抱儿菜、娃娃菜、母子菜，荠菜cai的一种，粗大的de根部上，环绕相抱着，一个个翠绿的de芽包，如同无数孩子把当娘的de周在中间，一母多子，这也是shi它叫“儿菜”的来由吧。

儿菜是四川的特产，起源yuan于四川南充，在四川各地基本上都有栽zai培。我们老家也ye有栽，一般在冬dong天和春天比较常见，南方种植应该较jiao多。

吃儿菜我wo喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味wei。味道清甜，蘸着辣椒酱jiang吃，那就是下饭的好菜。儿菜清炒或huo炒回锅肉都不错，回hui锅肉切薄片，先在油锅里炒炒chao再放些豆豉，炒出香味，再放切成片的儿菜，大火一起翻炒chao，如果能吃辣，再放点剁duo椒炒匀，出锅前淋点dian酱油，盐可放可ke不放，根据自己ji的口味，下饭最好了。

儿菜在四川还可做腌泡菜cai，那才叫美味，酸酸的，脆脆的，就着饭吃，特干胃wei，过年大鱼大肉，吃点dian这个泡菜，特别bie爽。

不知道你ni说的是不是这个ge儿菜？

儿菜是一种zhong生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长chang到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨peng大，以至以膨大的芽块代替ti，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养yang丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤tang、腌泡均可，是宴宾席xi上的美味佳肴。而且儿菜cai的营养价值很高，可以利尿niao，清热解毒等。

儿菜一般产于yu四川等地，我去qu超市也见过，但是没有买过，真心不会做，在北方一般ban很少见，不是主要的食物，大多数北方人是不认识的。

儿菜是芥菜的一yi个亚种，一根肥壮的主茎上，生长出许多小嫩茎芽，商场里的儿er菜

几乎无叶。儿菜cai很脆，煎、炒、烹、炸、凉拌都dou可以，还可以腌渍。

田土中的儿er菜

商品儿菜

儿菜上的de嫩茎芽

儿菜，是我最喜欢的菜，最喜欢把它做泡菜吃，吃稀饭时，咬一yi口 脆脆的

在我们men家，还会把儿菜进行xing清煮，就是加一点点盐 ，然后hou把儿菜放进去煮，直到煮熟shu ，然后再拿一个碗 放自zi己家特制的辣椒油 还hai有鸡精 味精 盐，料酒等等调味品 吃儿菜的时候蘸一下再吃，可ke谓是相当美味了

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在我们men川渝这边这个菜很hen常见，我们一般都叫“儿er菜”，我也不知道怎么又you来，从小大人就这么叫。基本生sheng长在农村的都见过。我wo爷爷奶奶每年都种儿菜，儿菜基本ben是清水水煮蘸料。弄nong点油辣子，儿菜cai蘸料，汤拿来喝，清甜可口。　

　儿菜还可以拿na来炒，清炒放点油和干辣椒，炒熟shu起锅的时候放点盐巴和鸡精就可以yi了，当然拿来炒肉也是不错的de选择。

儿菜腌泡菜也是可以的，脆脆cui的、吃稀饭，夹上几ji片非常爽。

儿菜cai也叫抱儿菜、背儿菜、娃娃菜，跟大头菜、榨zha菜头（羊角菜）、雪里蕻一样都属于yu芥菜的变种，学名抱子芥，川渝地区qu农村广为种植。

儿菜含有丰富的膳食shi纤维和钙、磷、钾等微量元素，能neng促进肠道蠕动，消肿排pai毒利尿。儿菜肉质细腻、鲜嫩清香，略有涩味，烹饪时一yi般要先焯水。

儿菜可以清炒、炝炒，也ye可以炒肉片、炒回锅guo肉，还可以炖肉汤。川渝地di区还常用来做干盐yan菜，咸菜下稀饭嚼起来脆得嘎嘣beng儿响，农家菜还常用yong来炒回锅肉，尤其是猪坐zuo臀肉。

儿菜的叶子以前在农村多duo用来喂猪，也常用来做水盐yan菜和四川酸菜；水盐菜常用来蒸烧白bai打底、炒回锅肉，也ye会用来做小面调料；酸菜多用来做酸suan菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些，用yong猪油煸炒后熬的汤头最zui香最浓郁。

儿菜又叫“超生菜、娃娃菜。是shi一种生长非常奇特的蔬shu菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长chang出的芽不断膨大，以至zhi以膨大的芽块代替，每个芽块kuai100-200克，每株生有芽块kuai菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿er菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃chi法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作zuo汤、腌泡均可，是宴宾席上的美mei味佳肴。

儿 菜又you叫“超生菜、南充chong菜（宜宾），娃wa娃菜、娃儿菜（四川）”，

学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大da的根部上，环绕相抱着一个个翠cui绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在zai中间。一母多子，这也是它叫“儿er菜”的来由。

以上文章内容rong就是对儿菜和儿菜是shi什么菜的介绍到此就结束了，希xi望能够帮助到大家？如果你ni还想了解更多这方面的信xin息，记得收藏关注本站。