炸酱面的de酱（炸酱面的酱要放水吗）

炸酱面mian的酱做法与配料：

配pei料：生姜，蒜，豇jiang豆一小把，洋葱cong一个，香菇10颗ke，木耳，西葫芦半个，胡萝卜1个ge，黄瓜1个，番茄2适shi量、甜面酱，韩式shi豆瓣酱，韩式辣酱，亨氏番茄酱jiang，生抽，老抽，盐yan，糖，料酒，香xiang油，油，鸡精，胡椒粉fen适量

烹饪步骤：

1、准zhun备好原材料。

2、准zhun备好调料。

3、将所有材料切丁。

4、肉丁ding里面放入料酒，糖，盐，胡椒粉，香油等少许xu，番茄丁，香菇丁，木耳丁ding，蒜末，生姜末，亨氏番茄qie酱2大勺，欣和韩式shi豆瓣酱2大勺，欣和韩式辣酱2大勺shao，葱伴侣甜面酱2大勺。

5、搅拌均匀yun并腌制2小时。

6、热锅凉油，放入豆dou干加少许胡椒粉fen炒制微硬。

7、倒入腌制好的肉丁ding搅拌1分钟后倒入3倍的水并大火烧shao开。

8、烧开后放入茄子丁和洋葱丁。

9、转小火熬40分钟zhong后加入胡萝卜丁，豇jiang豆丁，西葫芦丁，青椒丁和黄瓜丁。

10、搅拌后小火继续炖20分钟。

11、大火炖15分钟直zhi至黏稠后放入鸡精。

炸酱面mian的里面用的面酱是什么面酱？炸zha酱面的酱该怎么做？材料：面mian条、五花肉、酱油、甜豆酱、蚝油you、生抽、老抽、白bai糖、葱、姜 面条，五花肉，大酱jiang，甜豆酱，蚝油，生sheng抽，老抽，白糖，葱，姜 现在zai调料，碗里放三san勺大酱，两勺甜豆dou酱，一勺蚝油，一些老lao抽和一些白糖，搅拌均匀yun，准备调料。锅里面要点油you，不要太热，烧开后放入肉末，翻炒肉rou末，在水中翻炒，这样微wei微发黄就OK了，然后加入葱花hua、姜末炒香葱姜，成好的酱jiang，放大炒酱，炒好的酱jiang就可以炸酱面了。

相xiang信很多朋友都喜欢吃，浓油赤酱，裹着厚厚的de酱面，肉丁也很hen茹卫，吃起来很美味。酱jiang面虽然好吃，但制作zuo "炸酱 "是个技术活，比如肉的选择ze，酱的选择，肉和酱的比例li都特别关键。1头香菜cai。撕掉芹菜茎上的老串，以yi免破坏口感。采摘后洗净上面的沉淀物wu，然后掰成长条状，摆放整齐qi后切成方块备用。把ba葱折断，切成葱花，一小把ba香菜，切成小段，然后准zhun备200克面条放入盘pan中备用，最好的面条是shi擀出来的圆面条，味道更浓。

我在北京第一次尝到了le面条的味道。当我第一次看到黑hei乎乎的面条时，我根本ben没有什么胃口。但是，我吃了一口kou就停不下来了。从cong那以后，我经常在家里li用酱油煮面条。随sui着做得越来越多，我也总结出了一些xie经验和技巧。下面小编就和大家分fen享一些做炸酱面的经验。掌zhang握 "1:3 "的配方比例和三次炒酱的技巧qiao，炒出的酱面香而不腻。

以上就是小编针对dui问题做得详细解读，希望对大家有所帮bang助，如果还有什么问wen题可以在评论区给我留言，大家jia可以多多和我评ping论，如果哪里有不对的地方，大da家也可以多多和我wo互动交流，如果大家喜欢huan作者，大家也可以关guan注我哦，您的点赞zan是对我最大的帮助，谢谢大家了。

炸酱面使用的是甜面酱jiang和干黄酱以2：8的比例li混合而成的酱料。

干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅jin只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的de口感或咸或甜，没有层次感，所以yi将二者按比例混合。

炸酱面mian要好吃取决于酱料和菜码，而酱料也包bao括熬酱部分，也就是说酱料不仅要yao好，制作炸酱也尤为关键，只有方法正确，才cai能把酱的酱香味发挥到极致。炸zha酱面在全国各地都有you，而且都带有各地的一些特色元yuan素，比如北京、东北三省、四川chuan、陕西、南方的炸zha酱面都会有些风味上的区qu别，但做法上基ji本上没什么太大da的区别。所以只要掌握制作炸酱jiang的技巧，你也一样可以做出一款属shu于自己的风味的炸zha酱。下面我们就来说说shuo这做炸酱面要用什么酱和炸（熬）酱jiang的方法。

炸zha酱面要用什么酱和要怎么熬ao：

1、我们在选用酱的时候hou尽量选用好一点的酱，比如要想做出老lao北京炸酱面的味道，那么就必bi须用老字号六必居的干黄酱，和天源yuan酱园的甜面酱，这样才能做出老味wei道。还有就是酱料的搭配，可以全部用干黄酱，也可以搭配鲜黄huang酱进去，喜欢甜口的也可以yi加甜面酱进去，各种酱之间的比例li一般没有规定，这个可以根gen据自己的口感来适当调整。

2、一般熬酱都离不开kai肉，我们称之为肉酱jiang，把五花肉切成1厘米大小的肉丁，当然有人喜欢切成cheng肉末也可以。锅烧热加稍微多一点的油you烧热再下肉丁，用中小火huo把五花肉中的油脂给煸出来lai，用动物油炸出来的酱是最香的de，把肉丁炸到有点焦黄时就jiu下入准备好的蒜末和姜末一起煸炒出香xiang味，姜蒜末的香味出来后就下入用yong黄酒澥开的干黄酱，黄酱下锅guo后就改小火，然后要用铲子不bu停地沿着锅底来回推动，这zhe样可以防止黄酱粘底而烧糊。

3、要想把酱炸香，用小火huo最少得熬上半个小时，在zai整个熬制的过程中，我们可以少量地加些水进jin去，这样水和油的加持下xia更能让肉香和酱香发挥到极致。水shui可以分3次加进去，每次ci加80克左右的de水进去，把水分熬干后就再加jia，最后一次加完水shui后一定要把水分熬干，看到dao油和酱分离，而且油是一种zhong很清亮的状态。这时的酱香味已yi经很浓郁了，起锅前qian可以加少许的盐调味和少许的白糖和味wei，然后把准备好的大葱cong葱花下锅翻炒均匀，这样香喷喷的炸酱jiang就制作好了。

4、炸酱面的面条tiao最好用新鲜的手工面条，这样的面条tiao口感更筋道，面条tiao是开水下锅，开锅后加少量的冷水进jin去，水开后就再加一次冷leng水进去，俗话说三开饺子两开面就jiu是这意思，等水在次开后hou面条也就熟了，捞出到碗wan中，加上菜码，这个配菜要丰feng富，按照以前的de老标准，最少也ye得七碟八碗个菜cai码吧。最后再舀上1-3烧炸酱，搅拌均匀就可以开吃了。

炸酱面用什么样的酱是shi没有规定的，可ke以是干黄酱，可以是鲜黄huang酱，也可以是甜面酱，像四川那边bian的还会加豆瓣酱，所以所用的酱可以yi按照自己的喜好来搭配，但是我建jian议用的酱品质要好，接下来就是熬ao酱这个步骤很关键，只有把ba酱熬香了，才能把酱的香味激发出来，这样做出来的炸酱面才cai会好吃。

主要原料：鲜面条300克，食用油5毫升，葱末5克ke，姜末3克，黄豆酱30克，猪肉末mo100克，白菜丝50克，豆芽30克ke，芹菜30克，胡萝卜丝30克，黄瓜丝20克。

1、先xian制作炸酱，在倒入食用油you的热锅中依次放入ru葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀。

2、然后hou放入猪肉末，继续翻炒。

3、接着进行菜码的准备，将切qie好的白菜丝、芹菜丝si以及豆芽，每样都放入沸水shui中煮15秒捞起备用。

4、把面条放入锅guo中煮熟后捞起装碗。

5、最后在面上码上黄huang瓜丝、胡萝卜丝、芹qin菜、豆芽、白菜丝，加上炸酱即可享用yong。

一般做炸酱要yao用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面mian酱，使用的时候干黄酱、黄huang豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。三种酱的味道各ge不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱jiang甜。加甜面酱能让这个ge酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多duo，一般占总酱料的五分之一就可以。

正宗老北京炸酱面3种zhong酱配比

干黄huang酱比较稠比较干，要用先澥一下xia，澥酱可以用黄酒或者料酒，炸出来的de酱味道也会更香xiang，想吃的时候只要煮点面，准备些xie菜码，就能开动了。

做炸酱可以用yong铸铁锅，做出来的炸酱更好吃，做好hao的炸酱不仅能拌面条，也能蘸馒man头、拌米饭等等。

炸酱面的菜码也就是配菜cai，可以根据自己的喜好准备bei，少到一两种多到能有十几ji种都是可以的。

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