“喝醋能养肝、抗(kang)癌！”
半年前(qian)，刘女士在网上说喝醋对肝有好处(chu)，而且醋厂的工人不容易患癌，于是(shi)也就爱上了吃醋。吃饭的(de)时候，无论是什么菜，她都要在醋碟里(li)涮上一边，吃完饭后，还要把醋喝(he)得干干净净。
如此坚持了几个月，刘女士经常反(fan)酸、胃痛，到医院检查，医生(sheng)说她已经出现了(le)胃溃疡。不是说喝(he)醋对身体有好处吗？怎么刘女士(shi)还喝出毛病来了呢(ne)？
从中医上看，根据中医五行的观点，人体的五脏与五味对应，肝(gan)属木，与酸相应，酸味入肝(gan)，具有收敛之性。
从现代研究上看，来(lai)自天津科技大学食品营养与安全国家(jia)重点实验室、生物工程学院传统发酵(jiao)食品科研团队，在小(xiao)鼠试验中，发现醋提取物(wu)富含酚类化合物(wu)，可调节肠道微生物区系(xi)，改善肠道稳态，在对抗酒(jiu)精诱种了墓地情降蛊导的肝(gan)损伤方面，有一定抑制(zhi)作用。
既然如此，喝醋真的(de)能养肝护肝吗？
此次研究虽然证实了醋提(ti)取物对于肝损伤有保护作(zuo)用，但研究局限(xian)于动物试验，种种数(shu)据只能证明在动物身上有效，同样的效果能否在人身上达到(dao)预期仍是未知数。而(er)且想通过食用的方式(shi)来达到试验所用到的剂量，恐怕会非常庞大。
泰(tai)国佛牌情降术对于肝炎患者(zhe)而言，适量食用一些醋，对身(shen)体是有益的。但若是(shi)食用过多，如每日喝醋超过100毫升(sheng)，就有可能不利于肝细胞的再生修复，反而延长疗程，不利于病(bing)情的康复。喝
网络有媒体报道(dao)称，山西省一家有300多年历史的老陈醋厂，百年来员(yuan)工无一人患过癌症(zheng)，而这家醋厂所在(zai)地区属于肺癌和食道(dao)癌高发病区，于(yu)是有人引申：是(shi)否意味着醋真有抗(kang)癌作用？
醋真的能抗癌吗？
墓地情降真实案例2003年，我国的(de)一项研究发现，喝醋对降低食道癌的(de)发生率有积极作用，但2004年，国外的某项研究却发现，经常(chang)喝醋可能会增加4.4倍的膀胱(guang)癌发生风险，两项研究明(ming)显存在矛盾性。
中国营养师联(lian)盟执行秘书长于良表示，醋的成分主要(yao)是醋酸，它可以让食物(wu)原本的味道和口感发生(sheng)变化，作为常见的调味品使用。另外(wai)，醋在发酵过程中，一些营(ying)养成分确实会改变，但并不会改(gai)变醋是食物本身的性质(zhi)，因此它不会创造出任何治疗效果，也不会无中生有些什么抗癌(ai)成分。对于人体而言，喝(he)醋过多，可增高胃酸的浓度，反而容易(yi)让人出现反酸等不适症。
喝醋(cu)并不能达到抗癌的目的，那经常吃醋会(hui)给身体带来哪些好处(chu)？
1、增加(jia)食欲
北方人吃面食(shi)非常喜欢沾醋吃，这(zhe)是因为醋酸在发酵(jiao)过程中，会生成大量的葡萄糖酸、氨基(ji)酸、丙酮等风味物质，这股特殊的风味，会让面食不容(rong)易发腻，让人越吃越(yue)香。
2、帮助控盐
醋有(you)一种神奇的作用，就是(shi)会突出盐的风味。通过醋酸的对比，不仅咸(xian)味更进一步，同时还会(hui)加强我们对鲜味的感知。
3、辅助降糖
有中外研究发现，醋与食物搭配可(ke)以降低食物的血糖生成指数，帮助增加饱腹感，降低(di)餐后的血糖水平。但要(yao)注意的是肾不好的糖尿病患者，最(zui)好吃白醋。因此(ci)陈醋含有的钾较高，食用可能会(hui)影响肾功能。
四、这些人(ren)少吃醋醋让食物的风味有了更(geng)多层次的变化，但要注(zhu)意，并不是人人都适合吃醋。
1、胃不好的人(ren)
醋属于(yu)酸性食物，会腐蚀胃粘膜，还能使(shi)消化器官分泌大量消化液，加大胃酸的消化作用，因此对于胃溃疡和胃酸(suan)过多的患者并不适合食(shi)用。
2、骨折患(huan)者
醋有软化骨骼和脱钙的(de)作用，会破坏钙元素在人体(ti)内平衡，骨折患者食用过多的(de)醋，反而不利于骨头的愈(yu)合。
3、过敏的人
对醋过敏者食醋后会(hui)导致身体发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等过敏反应。
喝醋对癌症(zheng)的关联，仍是科学界的未(wei)解之谜，但关于醋，我们可(ke)以确认的是，它(ta)是一种很好的调味品，与其期待它的(de)防癌作用，还不如用它来制作各种清(qing)淡的菜系，均衡(heng)饮食，更可能实现科学防癌。#头号周刊#
参考资料：
[1]Vinegar extract ameliorates alcohol-induced liver damage associated with the modulation of gut microbiota in mice[J]. Food & Function, 2020, 11.
[2]东(dong)山.喝醋的好处及禁忌[J].时代邮(you)刊,2017(13):69.
[3] 《【荐读】醋泡食物能防(fang)癌抗癌，真有那么(me)神？》. 人民网健康. 2016-11-28
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