对于大部分(fen)家庭来说，餐桌上最常见的肉类食材，那就是猪肉了，吃肉就得买肉，但(dan)是现实中，其实很多(duo)人还真不会买，主要(yao)原因，还是弄不明白，各部位之间(jian)的猪肉到底有什么区别。
如(ru)果你想识别猪身(shen)上各部位的肉，单从肉(rou)摊上去识别，这个(ge)还真不大容易，因为肉(rou)摊上的猪肉，基本上都是(shi)分割完的，不是专业的(de)，基本上你也看不懂。那该怎么办呢？对了，网上有很多这样(yang)的图片，大家可以根据这些(xie)图片来学习分辨。
只要是你知道了不同部位的(de)肉大概在哪里，它们各自(zi)有什么特点，适合于做什么菜(cai)，这些基本的东西你知道了，这就(jiu)足够了，最起码去买肉的(de)时候告诉一下老(lao)板，你要买哪块肉，老板(ban)自然会按照你的(de)要求给你割，这就足够了。
猪身上的部位图，一张图，让小白(bai)轻松看懂什么肉(rou)，从此买肉不糊涂。
上面说了，分(fen)辨不同部位的肉，最简单的(de)办法就是按照网上(shang)的图片来学习，但是，问题来了，网上的很多图片(pian)，看似一目了然，其实标注得是五花八门(men)，有的甚至是错(cuo)误的，对于新手小白来说，越(yue)看越迷糊，说白了，还不如不看。我(wo)先在下面放一张泰国阿赞喷降情(qing)油图，用它来说明一下。
大(da)家仔细看这张图，这(zhe)张图里，部位好像分(fen)得很多、很详细，什么肩(jian)胛肉，什么大里脊、小(xiao)里脊，但是很多位置(zhi)标注得比较混乱，也不(bu)正确，并且关键的地方没有标注(zhu)清楚，你买肉的时候也不(bu)好跟摊主说。这张图，整体来(lai)说是非常混乱的。
下面我再放一(yi)张图，这张图各部(bu)位标注得还算简洁(jie)明了，但有些地方没必要分得太细(xi)，而有些地方，又没有(you)标注清楚，有些主次不分(fen)的感觉。
大家仔细看这张图，比如说后面的肉(rou)，猪腿上面的位置，所谓的臀尖(jian)肉、坐臀肉、弹子肉，对于我们普(pu)通人来说，没必要精细到这(zhe)种程度，其实这一块就是我们常说(shuo)的“后腿肉”，而(er)它下面标注的“后腿肉”的(de)位置，其实就是我们(men)常说的“后肘”，它这样(yang)标注，是完全错误的。
另外(wai)还有很多图片，我仔细分析了下，要么没有突出(chu)重点，要么和我们平常的叫法不一样，要么是完全错误的，所以网络(luo)上的很多知识点，我们要学会(hui)甄别，不然适得其反(fan)。
重点来了，下面的这张(zhang)图片，找了很长(chang)时间，终于还是找到了，按照我的理(li)解，并且还向一个本家(jia)的堂哥请教过，他以前(qian)就是杀猪的，哈(ha)哈，最终的看法是，这张图片整(zheng)体来说，是最正确的。
我先(xian)把这张图片放在下面，大家仔(zai)细看，这就是本文的重(zhong)点了，就像前面所说的，学会了(le)，真的是“小白(bai)买肉不再糊涂了(le)”，哈哈。
按照从前到后的顺序，大家仔(zai)细看哈。猪头的位置就没必(bi)要说了，先说前腿肉，猪头后部，从上(shang)到下，直至猪大腿根，这个(ge)部位的肉就是我们常说的“前腿肉”。大家注意了，这个(ge)“前腿肉”可不是说指猪前腿上的(de)肉，而是前腿上面的一整块(kuai)肉，这个大家一定要知道。
这块肉没必要分太(tai)细，就是前腿肉，炒(chao)肉丝、炖肉之类的(de)，用这块肉就行，也是比较(jiao)普通的肉，但是因为猪前腿的(de)部位，平时运动量大一些，肉质相比于后面的后腿肉，要(yao)滑嫩一些。以后炒肉丝、炒(chao)肉片之类的，直接跟老板说买(mai)前腿肉就行。
接着往下看，这就到了正儿八(ba)经的“猪前腿”了(le)，这张图分析得非常合理(li)正确。
大家仔细看，这个前腿被分为(wei)三部分，最上面的那段，写的是“蹄髈”，这就是我们常说(shuo)的“肘子”了，就是前肘子，前肘(zhou)子有什么特点呢？
前肘子，皮厚、肉多、胶质多，重点就是外面的那层肘子皮，前肘子经常被拿来带皮烹制，肥而(er)不腻，比较适合红烧、扒、酱和卤(lu)制，就比如大席上(shang)经常能见到的红烧肘(zhou)子，就是用前肘子做的(de)。
另外，因为胶质比较(jiao)多，鲁菜当中的“吊高汤”也(ye)必须用前肘子，所谓“无(wu)鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓(nong)”，用它来吊高汤，汤体(ti)浓厚，口感非常好(hao)，原因就是这层肘子皮的作用。
大家接(jie)着往下看，蹄髈也就是(shi)肘子，它的下面，标注的是“筒骨”，也就是我们常说的猪大(da)骨，饭店或者面馆里(li)吊高汤，用的就是这根骨头。我们平时(shi)也可以买回家炖汤喝，价格不贵。我(wo)就经常买这样的骨头(tou)，回家小火炖一个(ge)小时，能喝骨头汤(tang)，还能吃上面的连骨肉，一举(ju)两得，建议大家试一试。
再往下，就是前猪蹄了，图中(zhong)标注的是“猪脚”，这个就不要多解(jie)释了吧？前猪蹄非常健(jian)壮，肉多而紧实，比后猪蹄要好很多。我在以(yi)前的文章里还专门(men)介绍过，买猪蹄时(shi)直接跟老板说要前猪蹄(ti)，前猪蹄不仅肉(rou)多，而且里面有猪(zhu)蹄筋，这可是个(ge)好东西，有些黑心老板(ban)会提前把蹄筋抽走，买的时候(hou)要注意，一看没有猪(zhu)蹄筋，你转身就走。
接着往(wang)后看，最上面，也就是猪背的位(wei)置，这个标注得是明明白白，龙骨(gu)，说白了就是脊椎骨，就像羊(yang)身上的“羊蝎子”一样，可以(yi)炖汤、烧火锅，骨髓可以用吸(xi)管吸出来，这是非常有营(ying)养的东西。所谓的(de)“无骨不香”，用龙骨炖出来(lai)的汤，味道非常鲜香。
再往下，肋排、大排，这个(ge)不用多解释了吧？五花肉，更不要多说(shuo)了吧？再往下就是“猪油”，它这个标注太有意思了(le)，通俗易懂，它的学名其实叫(jiao)作“猪板油”，全是嘟嘟囔囔的肥肉，这块肥肉没法吃，但是用它来炼猪油，却是最香的。大家以后想自己炼猪油(you)，就给老板说要“猪板(ban)油”就行了。
好，接着再往后看，首(shou)先是后腿肉，就(jiu)是那一大块，没必要再分得太(tai)细了，这一大块肉就是常说的后腿肉(rou)。后腿肉有什么特点(dian)呢？就是肉质一般化，但(dan)是基本上都是纯瘦肉，平时炒(chao)肉丝之类的，用后腿肉就行。
有些人说后腿肉肉质太老(lao)，不好吃之类的(de)，那是不懂，因(yin)为基本上都是纯瘦(shou)肉，用它来炒肉(rou)丝、肉片，还是很不错的，并且(qie)价格还不高，性价比还不错。以(yi)后炒肉丝，买前腿肉、后腿肉都可(ke)以，差不太多。
然后就到了蹄髈的位置了，同前腿(tui)一样，这一块就(jiu)是俗称的“后肘子”了，后肘(zhou)子因为结缔组织比前肘(zhou)子多，肘子皮比较薄，而且比较(jiao)老韧，口感不行，质量比前肘(zhou)子要差很多，但是肉质还(hai)行，可以切下来(lai)炒肉丝。
再往下就是后猪蹄了，后猪蹄肉少、皮薄，不像(xiang)前猪蹄吃起来那样过瘾，而(er)且还没有蹄筋，所以后猪蹄不适合(he)吃，但是适合于煲汤用，毕竟它(ta)的价格要比前猪蹄便宜不少，物尽(jin)所用，拿来煲汤(tang)就行了。
说到这(zhe)里，猪身上的各个部位，应该算(suan)是介绍得比较详细了吧？对于新手小(xiao)白来说，应该足够用了，那张图是(shi)重点，如果一时看不懂，最好收藏起(qi)来，慢慢看，看明(ming)白了，以后再去肉摊儿上买肉，绝对不(bu)会再犯迷糊了。还等什么，明天赶(gan)紧买肉去吧。
