6月份(fen)蔬菜有哪些是当季（6月份蔬菜有哪些是当季的）

五月天气越来越热(re)，中医认为夏季在五行中属火，咱们的心脏也属(shu)火，因此夏季容易(yi)心火上扬，要吃些苦味的食物用来养(yang)心，那么除了养心，夏季还要(yao)吃什么呢？

5月一定要(yao)吃6种“冠军”蔬菜，易消化、易(yi)吸收、富含维生素，营养丰(feng)富，正是口感好的时(shi)候，夏季养生不要错过。

1、夏天要补充盐分——盐水煮毛豆：缓解(jie)疲劳还开胃

进入夏季人们的运(yun)动量会增大，加上(shang)天气炎热身体也会大量排汗，应(ying)该在补充水分的同时注意补充盐分(fen)，才能保证身体内的(de)酸碱平衡，毛豆夏季可以多吃(chi)点，用盐水煮，或者毛豆烧菜，能够(gou)缓解疲劳，还能开胃，毛豆含(han)钙很高，所以儿童老人和孕妇可以多(duo)吃。

【盐水煮毛豆】

1.准备毛豆二斤左(zuo)右，先把毛豆的根部去掉，洗净后放入(ru)盆中备用。

2.接下来准备一些配料，小葱一根，生姜三片，香叶两片，红干(gan)椒三个，桂皮一小块，花椒一小(xiao)撮，八角一个备(bei)用。

3.锅(guo)中添入清水，水开后下入毛(mao)豆焯一下水，这一步可以去除(chu)毛豆里面的草酸，焯水3分钟捞(lao)出控水放入盆中(zhong)。

4.炒(chao)锅烧热，放入大料，加入两大(da)勺食盐，改小火翻炒几下，炒出大料(liao)的香味，把盐炒至(zhi)微微发黄的时候，加入适(shi)量的开水，下入毛豆，加(jia)入半勺碱面，可以使毛豆不发黑。

5.然后放入小葱(cong)和姜片，改中火继续煮10分钟。

6.把毛豆煮好以后关火，倒入盆中，浸泡(pao)30分钟就可以开吃(chi)了。

2、夏天要补充维生素——豌豆：高蛋白低(di)脂肪补充盐分和营养元素(su)

夏天除了补充盐分，同时还(hai)要吃一些富含维生素B1、维生素B2的食物(wu)，这样能够减少体内糖类和组织蛋(dan)白的消耗，比如西瓜(gua)、黄瓜、番茄、豆制品、动物肝脏、虾皮(pi)等等。

豌豆的维生素B1和(he)维生素B2远高于同量的豆腐(fu)，还含有较多维生素C以及胡萝卜(bo)素、无机盐等成分，对人体有很大的益处。

【豌豆炒(chao)鸡蛋】

1、准备新鲜的豌(wan)豆一把，倒入水盆里面，加入一勺食(shi)盐，用手淘洗干净，加入食盐(yan)可以起到清洁杀菌的作用，然(ran)后倒入漏勺中控去水分。

2、胡萝卜半根(gen)，先切成厚片，再切(qie)成长条，最后改刀切成胡萝卜丁，这个主要是用来搭配颜(yan)色，使菜肴更加好看，全部切好以后(hou)，放入小盆里面备用。

3、取(qu)一个小盆，打入4个笨鸡蛋，加入半勺(shao)食盐入底味，再加入少许白醋去腥(xing)，用筷子搅匀打散，准备小葱两(liang)根，切成葱花，用来炝锅。

4、把豌(wan)豆和胡萝卜焯一下水，锅中添入(ru)适量的清水，加入少许植物油，避(bi)免食材的营养流失，再加入一勺食盐，用来(lai)增加食材的底味，水开后下入胡(hu)萝卜，焯水30秒(miao)左右，再下入豌豆，继续焯水一分钟，用勺子推动几下，使食材受热均(jun)匀，把豌豆煮至8成(cheng)熟时，用漏勺捞出控水，倒入小盆(pen)里面。

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5、重新起锅添(tian)入少许食用油，倒入鸡蛋液，用勺子(zi)轻轻推动，使鸡蛋慢慢凝固，翻炒(chao)几下，把鸡蛋煎熟，盛(sheng)出备用。

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6、锅(guo)中再加入少许食用油，油热后倒入(ru)葱花爆香，再倒(dao)入豌豆和胡萝卜，快速翻炒一分钟，把豌豆炒熟以后，倒入炒好的鸡蛋，继(ji)续翻炒两下，开始调味。

7、加入少许食盐，适量的生抽提鲜，再次翻炒(chao)均匀，因为豌豆(dou)和鸡蛋都很鲜，不需要再添入其(qi)他的调料，把食材翻匀(yun)以后，就可以关火起锅装(zhuang)盘了。

3、夏天要吃苦(ku)味的食物——苦瓜：清热解暑小能(neng)手

苦味的食物因为含有生物碱所以(yi)能够清热解暑，加快血液循环、舒张血(xue)管，比如苦瓜、苦菜，其中苦瓜最好在(zai)天气最热的时候吃，最好吃在(zai)长夏而不是初夏，能够增加食欲，提高(gao)工作和学习效率。

【苦瓜炒雪(xue)梨】

1、准备苦瓜两根(gen)，先去掉头尾，一切四半，片去一部分内瓤，斜刀切成薄(bao)片，放入小盆中备(bei)用，削皮的雪梨一个，先对半切开，去掉里面的内核(he)，再切成薄片，放入(ru)小盆里面，西红柿一个，切成薄片，和(he)雪梨放在一起，用来配色。

2、起锅烧水，加入一(yi)勺食盐增加食材(cai)的底味，再加入少许植物油提高食材(cai)的亮度，水开后，下入苦瓜和雪梨，用(yong)勺子翻动几下，使食材均匀受(shou)热，焯水30秒左右，即可倒入漏勺(shao)中控水。

3、另起锅添入半(ban)勺食用油，倒入苦瓜和雪梨，加入白糖30克，快速翻炒(chao)几下，加入食盐1克(ke)入底味，白醋5克，翻炒化开调料，倒入(ru)西红柿，勾入适量的水淀粉(fen)，快速翻炒15秒，即可关火起锅装盘(pan)。

4、夏天要补充水分——黄瓜：补充水分的全能型蔬菜

“春吃芽，夏吃瓜”，黄瓜水(shui)分高达95.8%，是夏季(ji)补充水分的最佳食物，因为它的水分(fen)含量是所有食物当中(zhong)最高的，而且夏季皮肤(fu)油脂分泌旺盛，额头脸上油腻腻的(de)，吃黄瓜能够排毒(du)清肠，还能美容(rong)养颜。

这里要说一(yi)下有刺的黄瓜和油皮黄瓜的营养成(cheng)分相当，只是油皮黄瓜口感更细腻。

【黄瓜拌(ban)变蛋】

1、准备黄瓜(gua)两根，斜刀切成四厘米长(chang)的段，放入小盆中备用，剥好的变蛋4个(ge)，先对半切开，再(zai)切成四半，和黄瓜放在(zai)一个盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入盆中，红椒(jiao)半个去瓤，切成(cheng)红椒粒，和蒜末放在一起用来配色。

2、盆里加入(ru)食盐1.5克，白(bai)糖2克，味精0.5克，生抽5克，陈醋10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌，化开(kai)调料,然后再倒入装黄瓜的盆(pen)中，用筷子搅动，颠盆拌匀，装盘即(ji)可食用。

5、夏天要吃(chi)清热解毒的食物——茄子：抗衰老(lao)、降血脂

夏(xia)天吃茄子能够清热解暑(shu)，因为茄子属于寒凉的(de)食物，夏天如果觉得便干(gan)肿胀可以适当吃点茄子。

【风味茄子】

1、准(zhun)备紫茄子一个，洗净后切去头(tou)尾，再一切四半，去掉(diao)一部分内瓤，这样可(ke)以避免茄子吸油过多，然后切成菱形块(kuai)，装入小盆中备(bei)用。

2、取一个小盆，放入一小把花椒和(he)干辣椒备用。大葱(cong)白一段，切成葱花放入盆中。大蒜(suan)几粒，拍扁后切(qie)成蒜末，生姜一小块，拍扁后切碎，一起放入小盆中。

青椒半个去(qu)瓤切成菱形片，红椒半个，同(tong)样切成菱形片，一起放入盆中用(yong)来配色。

3、把茄子倒入拌菜盘中，加入适(shi)量清水浸泡三分钟，沥干水(shui)分后放入另一个盆中。这样可以使茄子(zi)更容易裹上淀粉。

再抓入适量淀粉，搅(jiao)拌均匀，尽量使每块茄(qie)子都能裹上淀粉。然后撒上少许清水(shui)，二次抓入适量淀粉，搅拌均匀，使每块茄子裹上(shang)足够的面粉。

4、香菜几根，切碎后(hou)放入小盆中，再(zai)加入适量的白芝麻。

5、炒锅烧热后，倒入食用油，油温(wen)烧至五成热后，改中小(xiao)火。把拌好的茄子倒入油锅(guo)，用勺子轻轻搅拌(ban)，使茄子受热均匀。

炸至茄(qie)子外皮微黄色时(shi)，捞出控油。等油温升(sheng)高至六成热时，再(zai)把茄子倒入锅中复炸20秒(miao)，连续翻动，防止粘锅，炸至茄子外皮(pi)酥脆即可倒出控油。

6、在锅内倒入少许食用(yong)油，将准备好的红干椒和花椒倒入锅(guo)中炒香。

再倒入蒜(suan)末翻炒，炒出蒜香(xiang)味。加入白糖40克，陈醋30克(ke)，白醋10克，生抽30克，翻炒搅拌，熬至汤底起(qi)泡粘稠。

倒入切好的青(qing)椒和红椒，翻炒(chao)几下后，再倒入炸过(guo)的茄子，以及香菜和白(bai)芝麻，快速翻炒均(jun)匀后，即可关火装盘啦(la)。

6、夏天要吃祛湿的食物(wu)——冬瓜：清肺热、除湿气

冬瓜可谓是夏天(tian)第一瓜，夏天食用能够防止中暑、头(tou)痛、头晕目眩、恶心呕吐等症状，还(hai)能减肥瘦身，利尿(niao)消肿。

【回锅冬瓜】

1、准备冬瓜半(ban)个，先削去外皮，对半切开，再去掉(diao)内瓤，切成薄片，放入盆(pen)中备用，青椒半个切成三角块(kuai)，放入小盆中，红椒半个去(qu)瓤，用样切成三角块，和青椒放在(zai)一起，用来配色。

泡好(hao)的黑木耳一小把，从中间切开，一起放入(ru)盆中，猪瘦肉一小块，切(qie)成薄片，放入盆(pen)中备用。

2、蒜子(zi)几粒拍扁，切成蒜末，放(fang)入小盆中，生姜(jiang)一小块拍扁，切成姜末，和蒜(suan)末放在一起，红泡椒一个去(qu)籽，切成碎末，和姜蒜末放在一个盆(pen)中。

3、起锅烧水，水开后下(xia)入冬瓜，用勺子连续推动，使冬瓜受热均匀，焯水一分钟左右，倒出控水，冬瓜(gua)经过焯水可以减少在锅中的(de)烹饪时间。

4、另起锅加入一小块猪油(you)和少许植物油，油(you)热后放入肉片翻炒，倒(dao)入姜蒜末和红椒，翻炒几下，加入(ru)豆瓣酱5克，炒出红油，放入青红椒(jiao)和木耳，快速翻炒片刻，倒入(ru)冬瓜，颠锅翻炒(chao)均匀，淋入少许清水，开始调味。

5、加入(ru)食盐1克，胡椒粉1克，冬菇(gu)酱油5克，老抽几滴调色，翻炒化(hua)开调料，勾入少许水淀(dian)粉，快速翻炒均匀(yun)，即可关火起锅(guo)装盘。

夏季饮食上尽量少(shao)大鱼大肉、少辛辣，尽量食用当季水(shui)果和蔬菜，保证丰富的维生素。

（第一名厨编辑：乐乐）