但是买年货的时候(hou)千万不要多买，因为很(hen)多食材都是吃新鲜的(de)比较好，如果说买(mai)得太多，吃到后面就不新鲜了，而且(qie)还比较占冰箱位置(zhi)。我遇到过很多朋友说，每年过年家(jia)里准备的食材太多，到最后都坏掉了(le)。因为现在和以(yi)前不一样了，在我(wo)们父辈那个年代，确实过年都要(yao)准备很多食物。因为雪下得大，农村赶(gan)集卖货的都需要到正月十五才出来(lai)。现在就不一样了，哪怕您是大年初一(yi)去买东西，都能买(mai)到。所以我的建议是适(shi)量备货，千万不要多买，盲买。
就拿香料来说(shuo)，估计有很多人，会在过年(nian)这两天会买很多种香料，严重的可(ke)能现在家里还有(you)去年过年买的香料。虽然说香料(liao)不会坏，但是它(ta)的味道会坏，首先我们要清(qing)楚我们买香料是为了干啥，主要就是(shi)为了给食材增加香味，如果买多了(le)不易存放，而且还(hai)很贵，好多香料都是论两卖的，因(yin)为如果论斤卖你会感觉“这咋那么(me)贵啊”，比如说好的八角已经都(dou)要100多块钱，就算你不在乎价格(ge)，也不要什么都往家里买(mai)，香料的品种太多太多了，不是每一种都适合在家(jia)炖肉做菜。
1、草果：是一种香味比较浓(nong)的香料，一般炖牛羊肉都会放一些草果(guo)，但是你要知道草果是不能多放的(de)，放多了味道会(hui)变得药味很重，一般一颗就能炖5斤肉(rou)左右，千万不要炖2斤肉就放好几颗，那个肉味都没有了。
2、八角：这个我就(jiu)不用多说了，一般炖肉都需要(yao)放几颗八角，因为八角味道比(bi)较偏甜，放多了也是不可行的，但是(shi)这种香料家里一定要备。
3、香叶：香叶不但是香料还是草(cao)药，但是香叶才烹饪当中使用，最(zui)好是用油炒一下，要不然香味不浓(nong)，这种香料家里也需要常备(bei)。
4、桂皮：桂皮在使(shi)用当中，需要记住一个非(fei)常关键的技巧，如果你(ni)的美食是白色的，千(qian)万不要放桂皮，要不然颜色(se)不好看，我记得之前有人做(zuo)白切鸡里面放了桂皮在里面煮，他说香(xiang)料不都是为了增加香味的(de)吗？反而放了之后颜色就变黑了。这种也是我们需要备(bei)的香料之一，多半用于烧，煨，炖的美(mei)食。
5、白扣：它的表面有一层(ceng)薄薄的外壳，并不是肉蔻(kou)也不是豆蔻，所以(yi)大家在购买的时候一定要认清(qing)，上面说过香料会变黑(hei)食材，但是白扣就不一样，比如说炖羊(yang)肉汤不能桂皮，但是能(neng)放白扣和小茴香。这种也可(ke)以购买一些备着。
6、花椒(jiao)籽：这个其实也不用多说，大红袍的(de)花椒籽是非常不错的一种，颜色(se)是红色的，而且麻(ma)味十足，在购买花椒籽的时候用(yong)手轻轻一捏，如果手上有一股很浓的(de)花椒味，就证明是不错的花椒籽，如(ru)果颜色发黑，表面平滑，气味不浓，基本都不要买了，但是我们(men)家里需要备用花椒，而且还有很多其(qi)他的用处。
7、小茴香：这种香料是(shi)炖羊肉必须放的(de)一种香料，增香去膻腥味(wei)非常有效。
至于其他的(de)香料都可以不用(yong)买，比如说：甘草、桂皮、丁香、草蔻、肉扣(kou)、白扣、荜拨、白芷克、三奈、香草(cao)、灵草、排草、紫(zi)草、香茅草、香果、良姜、砂仁、肉(rou)桂、木香、沙仁(ren)、香砂、甘菘等等，还有很多种香料(liao)，其实这些香料一般都是专业的人(ren)才会用，而且还需要详细(xi)的比例投放，并不(bu)是说随便放就能烹饪出好吃(chi)的美食。
