在自己家中做牛排，很(hen)多人因为口味比较重，可能(neng)并不是很喜欢吃原味的牛(niu)排，所以会有腌制这一步(bu)，味道会更符合(he)我们中国人的口味。那牛排如何(he)腌制才嫩呢？
牛排讲究食材的原味牛排本身属于西餐，而西餐是非(fei)常讲究食材，讲究(jiu)调味（中餐则倾(qing)向于变味），做牛排首(shou)先需要一块好肉，如果讲(jiang)究牛排的口感和(he)味道，一般会建议购买USDA认证的(de)牛排，在国内市场是可以买(mai)到的。选好牛排后，我们才能(neng)开始着手腌制或(huo)不腌制的问题。
如(ru)果你买的牛排是(shi)一大块的，最好(hao)让店家切成2.5cm-4cm的(de)薄片，每块重量在200-250克比较好(hao)，菲力一般约4cm厚，西冷则2.5cm左右的厚度，太薄会导致肉老(lao)，嚼劲太过（嚼不动）。更薄的(de)牛排片，一煎就会全熟掉，根本不会(hui)多汁，口感就会差很多。
腌制的牛排，需要在(zai)牛排表面撒黑胡椒碎、两支新(xin)鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜(suan)瓣，以及适量橄榄油。四(si)种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温下静置30-60分钟，下锅前再放盐。
放盐也是有(you)讲究的，用海盐是最好(hao)的。海盐是不规则的晶(jing)体，颗粒较大，在(zai)牛排表面碾磨后，需要一定的时(shi)间才能融化，这样就(jiu)最大限度地保留(liu)了牛排的原味，在口中随着牛排一(yi)起缓慢融化，既有中国人群(qun)爱吃的鲜咸味，又能凸显牛(niu)排的鲜甜，香气四溢。
不(bu)腌制的牛排，在室温下放置1小时左右后，就可以(yi)用厨房纸擦干表面水(shui)分，在表面撒上足够的盐和黑胡椒碎(sui)。盐要用粗粒海盐或(huo)岩盐，黑胡椒要用颗粒现磨的。把炎均(jun)匀地抹在牛排表面，再倒(dao)上适量橄榄油抹匀，就可以下锅了(le)。
牛排腌(a)制不当，一是因为腌制的(de)时间过长，二是因为牛排涂抹的盐(yan)、胡椒等食材不好，都会影响(xiang)牛排的口感。所以一般注意腌(a)制的时间，建议(yi)是多大的牛排就腌制多长时(shi)间，比如买1 inch（英寸）的(de)牛排就要腌一个(ge)小时，1.25 inch的牛排就(jiu)要腌1.25小时，依次类推(tui)。再者，盐应当在下过之前涂抹牛排(pai)，因为如果过早用盐去腌牛排，会导致牛排里面的汁水都被渗出来，再(zai)煎牛排，牛肉就会很老，嚼不(bu)动，影响口感。
牛排的运输过程肯(ken)定是需要冰冻至-18℃的，所(suo)以我们拿到牛排后，在准备吃之(zhi)前，肯定是需要解冻的，而且牛(niu)排的解冻需要自然解冻，放在(zai)冰箱的冷藏柜里，时间(jian)可能会在24-48小时之间(jian)，食用前一小时取出。解冻完成后，还要把(ba)牛排从冷藏室中取出(chu)，再放置于室温(wen)，才可开始做牛排。
一般的建议解(jie)冻方式为：不拆包装牛排的(de)塑料袋，连同塑料袋一起放入冷藏室中(zhong)（不打算马上吃就继续放冰箱(xiang)冷冻），至少要(yao)在冰箱冷藏室中(zhong)放置24小时，在食用(yong)前1小时取出来。这种方法可以(yi)让牛排自行排酸(suan)，能提高牛排口感，降低酸度。
