为什么你的肉片腌制的不够(gou)嫩滑？为什么你勾(gou)的芡总是不够到位？经常(chang)看小编文章的老朋友可能发现了，有(you)时候分享的美食(shi)菜谱中，经常会用到“生粉”和“淀粉”，对于一些不经常下(xia)厨房的朋友来说(shuo)，可能分不太清楚生粉(fen)和淀粉两者的区别，生粉和淀粉之间(jian)又有什么区别和关系呢？
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如果连这些最基本的作料都分不(bu)清楚，和正确的使用方法的话，可能你(ni)的厨艺很难再更(geng)进一步了。
其实想要弄清楚他们的区(qu)别，只要记住这一点(dian)就可以了，生粉只代表两种淀粉：玉米(mi)淀粉和土豆淀粉（又叫马铃薯粉(fen)、太白粉），除此以外的淀粉，都不(bu)能叫作生粉，总结来说就是：生(sheng)粉是淀粉的一种，但淀(dian)粉就不一定是生粉了。
生粉在(zai)烹饪当中有两大用途，第一是(shi)腌制处理肉类的时候加入，目(mu)的是为了锁住肉片的水分，让(rang)炒出来的肉保持嫩滑的口感。
第二个用途，生粉具(ju)有吸水，粘附和光滑的(de)特点，加水稀释后，就成为我们常说的“水淀粉”，炒菜的时候，起(qi)锅前加入可以让汤汁的粉(fen)性和浓度增加，从(cong)而改善菜肴的色泽和味道，这一步(bu)我们俗称勾芡。
弄清楚生粉和淀粉(fen)的区别了，那么土豆淀粉、玉米淀粉(fen)，还有其他的淀粉(fen)，比如说绿豆淀粉、红薯淀粉，它们的(de)区别是什么呢？
粘稠度较低的是土豆淀粉，可(ke)以用来勾芡，让(rang)汤圆润不稠，黏度适中的是玉米淀粉(fen)，主要用来上浆、挂糊、拍粉，特(te)点是不粘腻，黏度(du)较强的是红薯淀粉(fen)，可以用来油炸、炸出来的食物(wu)很酥脆，黏度更(geng)强的是绿豆淀粉，像我(wo)们平时做凉粉的时候，就会用到它。
来源：高质量生活家
