味精是(shi)什么原料做成的（鸡精是什么原料做成的）

不少(shao)人喜欢下馆子，就是因为餐馆做出(chu)来的饭菜香，这其中可是少(shao)不了“味精”调味。

但不知何时，突然有流言传出“味精致癌”的说法，导致很多人不肯用味精，甚至不少家庭(ting)家里从未出现过味精这一调味品。

味精被冠上了“害人(ren)精”的罪名，它是真的“罪有应(ying)得”，还是无妄之灾呢(ne)？

“味精就是化学加工品，，可不能多吃，致癌！”“味(wei)精加热，有毒”……这样的话不绝于耳，味精真得如传言般可怕？

虽然味精的(de)配料表只写着谷氨(an)酸钠，但它其实是一种纯粮食制作而成(cheng)的调味品。在我国，制作味精的主(zhu)要原料都是玉米淀粉、大米等谷物，通(tong)过一系列的发酵、提取、炼制工艺，最(zui)终得出味精。

这些(xie)天然谷物是无毒无害的(de)，所以说味精并不是什么化学(xue)加工品，它就是一种纯粮食(shi)提炼的调味品。

网络上比较盛行的是“味精加热后会产(chan)生毒性”这一说(shuo)法——谷氨酸钠加热到120℃以上，会产生焦谷氨酸(suan)钠，这种物质有致癌性。

事实上(shang)，这句话只说多了一半。确实谷氨酸钠(na)经过加热会形成新的物(wu)质，但焦谷氨酸钠并不对人体构(gou)成威胁，其毒性极低，目前也没有任(ren)何研究证据表明其具有致癌性。

只不(bu)过高温生成焦谷氨酸钠，会(hui)让味精失去原本的提鲜的(de)作用，相当于味精“白放了”。

其实根据我国(guo)《食品添加剂使(shi)用标准》规定，谷氨酸钠是可以作为增(zeng)味剂在各类食品中使用的。2004年(nian)，世界卫生组织经过重(zhong)新评估后，认为(wei)味精是安全食物，“无(wu)需限制”。

也就是说，只要适量(liang)使用，长期食用(yong)味精，也不会对人体造成任何障碍。

关(guan)于味精的谣言，除(chu)了“致癌”，这些说法也广为流(liu)传，让我们一起来逐条分(fen)析一下：

味精会导致(zhi)脱发？有说法称，味精中的谷氨酸可(ke)结合锌离子，影响人体对锌的吸收，从(cong)而引起脱发。

对此，湖南省人民医院皮肤科主治医师吴猛博(bo)士表示，味精中的谷氨酸钠摄(she)入到人体后，就会(hui)被分解成谷氨酸和钠离子(zi)，谷氨酸是组成蛋(dan)白质的氨基酸之一，人体本身就存在，并不会(hui)对健康造成危害(hai)，更别提会引起脱发。

至于钠离子，较多的(de)钠离子确实会影响血(xue)压水平，打乱身体内分泌机制，出于控盐角度，因此味精(jing)需要适量食用。

另外，还有说法称味精会(hui)杀精？

欧洲食品安全局曾进行了(le)一项长达两年的小鼠实验，让小鼠每天(tian)摄入超过安全用量(liang)的谷氨酸钠，观察其是否会发(fa)生生殖和生育系统的改变。

然而整(zheng)个研究，并没有发现小鼠出现(xian)中毒性病理变化(hua)com，也就是说，味精(jing)会杀精，纯属子虚乌有。

味精无故(gu)背了致癌“黑锅”，那真正会引(yin)起致癌的食物又是哪些呢？

1、咸鱼、咸菜

这些常见的家庭小菜，都含有(you)大量亚硝酸盐，虽(sui)然亚硝酸盐本身无致(zhi)癌性，但该成分可通过与人(ren)体胃内蛋白结合，生成具有致癌性的亚(ya)硝胺，因此平日最好(hao)少吃腌制食物。

2、炸(zha)鸡、烧烤

鸡肉、鱼肉等富含蛋白质的食物，在高温环境下，容易产生杂环胺(an)，杂环胺化合物具有较强的(de)致癌性。一般来说加热温度越高，时间(jian)越长，产生的杂环胺也就越多(duo)，因此尽量少吃油炸、烧烤等食物。

3、发霉坚果(guo)

花生、瓜子、榛子(zi)等坚果，在温暖潮湿的环境(jing)下，容易发生霉变，产生黄曲霉毒(du)素。黄曲霉毒素是公(gong)认的强致癌物，可导致肝脏发生(sheng)癌变。因此一旦发现谷物或坚果(guo)霉变，还是要忍痛割爱，不要食(shi)用。

4、65℃的热(re)饮

中国人喜欢喝热水、热茶，但过烫的食物也会致癌。我们(men)的口腔和食管黏膜其实是(shi)非常蜜柑的，在超过(guo)60℃的环境下，就能发生烫(tang)伤。已有动物实验表明，反复的黏膜烫(tang)伤，可能导致食管癌的发生。

5、酒精饮料

酒及酒精饮料都含有乙醇，乙醛一(yi)旦进入人体就会被代谢出乙醛，乙醛则属于1类致癌物，研究发现其可(ke)能与7种癌症相关。所以(yi)无论是酒，还是含酒精的饮料，都建(jian)议少喝，最好是(shi)不喝。

致癌的发病机制仍是人类一大谜题(ti)，单凭味精就认为其可导致癌(ai)症，未免有点恰恰其谈(tan)。预防癌症是一门综合科学，盲目限(xian)制单一食物要不得，多样化饮食，平衡全面营养，才(cai)是防癌的关键。

参考资料：

[1]《味精吃多了会致癌？加(jia)热后有毒？今天一次性讲清楚》. 江(jiang)西市场监管.2022-11-14

[2]《味精吃多了会致癌(ai)？鸡精比味精更好？一篇全都告(gao)诉你…》.科普中国(guo) .2021-04-30

[3]《味精吃多了掉(diao)头发？“吃错东西”真的会导(dao)致脱发吗？》.全民较(jiao)真-腾讯新闻.2021-03-13

未经作者允(yun)许授权，禁止转载