如何辨别一泡白茶的好(hao)坏，其实这个很(hen)难全面概括的问题，如不能把问题说尽(jin)说全，也是我们的能力所不及，还请各(ge)位茶友前辈们能宽容看待我们这些晚(wan)生。
白茶如(ru)果不按等级分，现在可以大致分(fen)为散茶和饼茶、新茶和老(lao)茶。基本上问题就是在这四块领(ling)域解决，如能解构它们的关系，也就(jiu)基本解决了如何辨别一泡(pao)白茶的好坏的问题。当然，有(you)的人坚持适口为上的标准，这(zhe)也没有错，但有时候“适口为上”可以(yi)做为标准，却也可以作为谎言(yan)的借口。所以我们这里只是按照我们对(dui)白茶好坏的评判标准作(zuo)为切入，并不能代表(biao)全部。评判白茶(cha)的条件大致可以从这些方(fang)面入手：外形、汤色、香味、滋味、叶底，相对(dui)应的可以用条索、整碎、净度(du)、色泽等词作说明。
接下来以白茶散(san)茶为例，进行一个说明
新茶·头春白毫银针（福大）图
100老茶·头春白毫银针(zhen)（政大）图
一、新茶的好坏辨(bian)别，可以先观察(cha)白茶的外形
坚(jian)持的原则是什么身份对应什(shi)么外表。如白毫(hao)银针，就是要看是否(fou)是全芽制成，是否有掺杂着叶片，外(wai)形是否完整，颜色是否自然(ran)，毫毛是否丰富。最重要的是，要从外(wai)形就能评判出这泡白茶的等级，如果(guo)是头春茶，芽是非常肥壮的，这点无论(lun)是白毫银针和白牡丹都是一样的(de)。老茶的外形自(zi)然会比新茶来的暗沉，一(yi)般为灰褐色。还有就是(shi)要观察它的茶斑是否自然，完(wan)整。
新茶·头春白牡丹（福大）图
二、汤色
白茶新茶的汤色的(de)好坏，一是看颜色的(de)深浅，白毫银针的颜色最好的为浅杏黄(huang)，其次就是中黄，深黄。二是看茶(cha)汤的净度，即是否透明干净，越透(tou)明干净说明白茶的品质就越(yue)好。而白茶的老茶，相对来说汤色会比(bi)新茶来的深，但汤色也还是非常的(de)透明干净的。
新茶·头春白牡丹（福大）图(tu)
香味和(he)滋味可以一起辨别，因为这个动(dong)作是连一起做的。新茶的香味要看是否(fou)有花果香，还有(you)就是香味是否浓郁，有无其他的(de)杂味。老茶是否有陈味，陈味和(he)渥堆味是两种味道，不可混为一谈。新茶和老茶的滋味，总的来(lai)说表现为入口是香甜的还是苦感和涩感(gan)，茶汤是否醇滑(hua)，回甘的表现，都可以用来评判白(bai)茶的好坏。
新(xin)茶·头春白牡丹(dan)（福大）图
老茶·头春白牡丹（福大）图
三(san)、叶底
白茶的叶底的好坏，看的也是两点，一是条(tiao)索是否完整，完(wan)整度越高的，这(zhe)泡茶的品质也就越好。二是(shi)看叶底呈现的茶是(shi)否鲜活。相对来说这点是看叶底最为重(zhong)要的一点。无论是好的新茶或老茶(cha)，它们的叶底都是会很鲜(xian)活的，而不是死黑。
com白牡丹357g茶饼图
本文分(fen)享自东家匠人：天下一人白茶
