八月十五捏糖饼，虽然(ran)这里的糖饼指的是月饼(bing)，但是每每家里做发面糖饼(bing)的时候嘴里总会念叨着这句话，月(yue)饼高油高糖，和面的时候需(xu)要用到转化糖浆和花生油，油面混(hun)合才能够保证酥香的外皮，面(mian)团和好之后还需要放上甜蜜的五(wu)仁馅、豆沙馅等各种馅料(liao)，之后还要经过烘(hong)烤，所以月饼从(cong)含糖量、含油量这两个方面(mian)来说都是不健康的，尤其是老人一定要少吃。
恰巧我婆婆就(jiu)是个爱吃甜的，每年八月十五中(zhong)秋节总会买上很多月饼，但是她又偏偏(pian)有高血压加上年纪大了，不可以(yi)吃这种高糖com高甜的(de)食物。每当婆婆馋嘴儿的时候我总(zong)会做一些甜食给(gei)她，严格把控她的饮食。
今天给婆婆(po)做了发面小糖饼，蓬松柔软，里(li)面夹着黑芝麻糖馅(xian)儿，表皮是酥香的带有(you)一层芝麻，尤其是刚做出来的时候(hou)最好吃的。
→ 凉了也不硬的(de)发面糖饼 ←【所需食(shi)材】：普通面粉300克 / 温水180-200毫(hao)升 / 白糖适量
【辅助食材】：酵母粉3克 / 白糖10克 / 白芝麻适(shi)量 / 黑芝麻适量
【所需工具】：电饼铛 / 平底锅
【制作方法】：
1、 和面
把面粉、酵母粉、白(bai)糖、温水倒在一起，搅拌成面絮，揉成一个光滑稍软的面团。盖上保鲜(xian)膜密封，在温暖处发酵到两倍大。（面(mian)粉不同含水量也不(bu)一样，大家要根据自家用的面粉的(de)含水量来适量添加，我这里(li)写的是180-200毫升的温水，200毫升都加(jia)进去面团会稍微粘手一些。）
? 搅拌成面絮(xu)的时候如果面絮都粘在(zai)了一起，水分就加(jia)多了，和面的时候就会粘手，这里可以(yi)在面絮里到10-20克食用(yong)油，然后再和面，这样不会粘手，而(er)且和的面团也会(hui)更柔软一些。
2、 排气
面团发好(hao)之后我们需要进行排气工(gong)作，目的是把面团发酵过程中产生的气(qi)体排出去，揉个三五(wu)分钟左右就差不多了，然后把(ba)面团整理成长筒，下(xia)10个面剂。
? 面团和的比较软，那发好之(zhi)后的面团肯定会更粘手一些。这时候往面团里加一些干粉，再把(ba)面团移到案板上(shang)这样就不至于太粘手了。
? 面剂的大(da)小按照自己的喜好来，我下了10个面剂，相应的就是烙了10个饼。
3、 做生胚
下完面剂之后把剂子揉匀揉(rou)圆，大家可以在案板上(shang)用一只手揉这样会比较简单(dan)。把剂子揉圆之后按扁按开，不用(yong)擀面杖，直接用手捏成四周薄(bao)中间厚的饼皮。中间包入适(shi)量的黑芝麻糖馅儿，按照包包子(zi)的手法封口，按扁按开，然后在胚子上刷一层(ceng)水分，撒一些芝麻，轻轻按压紧实(shi)一些，这样饼胚就做好了。
? 饼皮直接用手按(an)开就可以，不用借助擀面(mian)杖。
? 在生胚上刷水的时候不要太多了，水太多饼太软太滑容易拿(na)不起来。
? 黑芝麻白糖馅儿里面加一些(xie)生粉，这样最后烙(lao)出来的糖饼不会流糖(tang)，吃的时候也不会太烫嘴。
4、 烙饼
现在格外喜欢用平底锅(guo)烙饼，速度非常快，节省时间。平底锅(guo)中小火预热刷油，然后放入饼(bing)胚，表面在刷少许油锁住饼的水分，盖上盖子烙。底面定形之(zhi)后就翻面，一直烙到饼鼓起两面金黄(huang)按压可以快速回弹，咱们(men)这个发面糖饼就做好了。
? 平底锅一定(ding)要中小火预热好之后再刷油放饼，热锅凉油烙的饼才好吃。
? 期间多晃(huang)动锅底，可以让饼子受热均匀烙出来(lai)的也好看。
? 不(bu)要在小火或者是没(mei)有预热好之后就开始烙(lao)，这样烙的时间长，饼熟的慢就会慢慢蒸发掉饼含有的(de)水分，烙出来就是硬的。
? 刚烙好的饼(bing)非常软，但是现(xian)在天气干燥、风又大，我们需要用干(gan)净的布盖上保湿保存，这(zhe)样凉了也不会硬。
总结：具体的需要注意的地(di)方写到每一步骤的下面了，一定要仔细看哦。常(chang)吃发面饼有助于消化，如(ru)果是老年朋友又喜欢吃甜的，可(ke)以在包馅的时候少放一些糖，有一丝儿甜味即可(ke)，这样既解了馋又吃了健康的发面(mian)饼。
我是美食(shi)二哈，一个喜欢美食更(geng)喜欢做美食的90后宝妈。原创(chuang)不易，如果我的文章对您(nin)有帮助或者您对我的文章(zhang)感兴趣，还请您点个关注支持一下(xia)。当然您有不懂的想学(xue)的想问的可以在(zai)下方留言哦。
本文(wen)图文均匀"美(mei)食二哈"原创制作，未(wei)经授权严禁搬运抄(chao)袭。
