蚝油(you)，吃过的人一定会爱不释手，因为它的(de)味道比味精鲜，比(bi)鸡精健康，做菜的时候放一点，香味和口感一绝，甚至现在很(hen)多人都习惯性地(di)放蚝油，不管做(zuo)什么菜都会放上一点。
其实并不是所有的菜都适合放蚝油来(lai)调味，家里常吃蚝油的请注意，用蚝油调味时牢记“3放(fang)5不要”，乱用蚝油可是不健康的哦(o)，为了家人一定要弄懂再用。
蚝油是用什么做的？蚝油不是油，是调味品。国家标准限定(ding)下，蚝油是将生蚝蒸煮后的汁液浓缩(suo)，或者直接把生蚝肉酶解，然后(hou)再加入盐、糖、淀粉原(yuan)料、添加剂共同加工制作而成。
因为蚝油的味道鲜美、生蚝(ci)香味浓郁，粘稠适度(du)，营养价值很高，吃(chi)传统粤菜时会加入蚝油，比如蚝油(you)鲜菇牛肉、蚝油青(qing)菜、蚝油粉面。
1、看蚝油的含量：一般来说蚝汁的含(han)量越高，品质越高，价格越贵，但是一般蚝油的(de)瓶子上不显示含量，这个时候看配料表(biao)中的成分排名，一般来说将蚝汁放在(zai)第一位的蚝油含量最高。
有人(ren)说这个说法不科学，那可以再看一(yi)下成分表中蛋白质的含量，蛋白质越高，蚝油越好。（配料表(biao)中一般成分越多，位置越靠前，所以要购买好的(de)蚝油，就看蚝汁是不(bu)是在第一位。）
2、看生产日(ri)期：蚝油和一般的调味品不一样，购(gou)买的时候选离生产日期最近的，因为(wei)生产日期越近新鲜度(du)就越高，品质更优良。
3、选择大品牌，看瓶身有没有GB字样，这样的是符合国(guo)家生产标准的蚝油(you)，没有的就不要购(gou)买了。
4、在购买的时候可以摇动(dong)瓶子，真的蚝油会挂(gua)在瓶子上，如果蚝油成分不高加了(le)太多水分稀释，瓶子上(shang)是不沾成分的。
5、看颜色，真正好(hao)的蚝油是淡红色的(de)，买的时候可能看得不太仔(zai)细，可以把瓶子(zi)翻过来，晃动时看看是不是发红。
3放1、蚝油和素菜(cai)天生绝配。比如杏鲍菇等多孔绵软(ruan)的食材非常实用蚝(ci)油调味，还比如生(sheng)菜、豆腐皮、豆(dou)干等等。
2、凉拌菜放(fang)蚝油味道非常鲜美。但是凉拌菜不宜(yi)直接放蚝油，可以在碗中放(fang)入开水，加入蚝油搅拌；或者在(zai)锅中把水烧开，起(qi)锅时加入蚝油搅拌均匀，然后再(zai)淋到凉菜上。
1003、腌制肉(rou)类的时候放蚝油能够增鲜添香，吃起来(lai)更嫩滑，肉的质感不那么容(rong)易老。
蚝油和(he)大豆油、红花油、小麦胚芽油(you)一样经过高温烹饪非常容易氧化，曾经(jing)有传言说蚝油经过高温(wen)谷氨酸会生成致癌物，从研究成(cheng)果来看，这是错误的，高温加(jia)热会导致蚝油营养元素流失，鲜味儿也流失。
所(suo)以尽量不要炒菜时放蚝油(you)，可以起锅前再添加蚝油(you)，温度刚好能够化开蚝油(you)，还能最大程度保(bao)证蚝油的鲜味儿。
2、不能和鸡精、醋、糖等调味品混(hun)合使用所以糖醋菜一般不放(fang)蚝油，因为白糖、红糖的甜(tian)味儿，和醋的酸味会遮盖生蚝的鲜味儿(er)，比如糖醋里脊、糖醋鱼，不放生蚝的味道比放生(sheng)蚝的效果要好。
红烧(shao)的菜也一样，用了糖色，调味(wei)料和香料使用比较多，如果用了蚝(ci)油反倒让菜变得不好吃。
3、不和辣椒等辛辣(la)的调味料混合使用比如川菜，辣子鸡、麻辣飘香(xiang)鱼等等辛辣的食(shi)物，本身重口味、重油、重辣，有时(shi)还会放麻椒、花椒等调味，麻味儿和(he)辣味本身就有很强(qiang)烈的口感，再加入蚝油调(diao)味儿，效果就微乎其微了(le)。
还(hai)记得蚝油的成分(fen)吗？除了生蚝本身，还(hai)含有大量的盐、糖，加入蚝油后，相(xiang)当于已经加入了盐、糖，那么相(xiang)应地就要注意减少酱油、食(shi)盐的添加量。
除了健康还有一点(dian)，蚝油加多，味道会变得腥苦，烹(peng)饪时最佳的调味品也要遵循适度(du)原则，蚝油每次添加不要超过5毫升，大约一勺。
5、蚝油不要放太早，记得冷(leng)藏保存等锅里的菜即将出锅的时候(hou)放蚝油最好，温度刚(gang)好能够将蚝油化开，也不会持续加(jia)热将蚝油的营养成分流失。蚝油买(mai)来开盖后，记得要尽快用完。
可以根据家(jia)中人喜欢蚝油的实际情况选择大小(xiao)瓶，通常高温环境下，蚝油的鲜味儿(er)容易挥发，现在天气逐渐炎热(re)，蚝油也很容易变质，不能放在煤气灶(zao)旁，尽量盖好盖子放入(ru)冰箱保存。
下面给大家推荐(jian)两道用蚝油做的(de)美食，喜欢做菜的朋友(you)，就一起来试试吧。
【蚝油(you)生菜】1.准备新鲜的生菜叶两棵(ke)，先把叶子分别撕开(kai)，用清水清洗干(gan)净，然后沥干水分(fen)备用，蒜子几粒剁成蒜蓉，红椒半片切成碎粒，和蒜蓉(rong)放在一起，用来配色。
2.取一个小碗，加入一勺(shao)蚝油，蚝油的量(liang)可以多一些，再加入一(yi)勺生抽，少许食盐，少许鸡精(jing)，少许白糖，最后加入少许芝麻香油，再加两勺水淀粉，用筷子搅拌均(jun)匀。
3.锅中添入适量清水，加入一(yi)勺食盐增加底味，再(zai)加入少许植物油，保持生菜碧绿的(de)颜色，等水温烧至70度到80度(du)左右，下入生菜叶，焯水10秒钟捞出(chu)控水摆入盘中。
4.重新起锅添(tian)入少许食用油，油热(re)后放入蒜蓉炒香，炒出香味以后，倒入刚才调好的料汁，用锅铲翻动几下(xia)，放入红椒粒，继续把汤汁熬至粘稠(chou)，最后把汤汁均匀地浇在生菜叶上面(mian)，美味即成。
食材：广(guang)东菜心，大蒜，红椒
调料：食盐，白酒，生抽，白糖，蚝油
1、准备菜(cai)心400克，先在根部划上一刀，便(bian)于菜心入味，然(ran)后放入盘中备用(yong)，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入(ru)小盆里面，红椒一个(ge)去籽，切成红椒粒(li)，和蒜末放在一起(qi)，用来配色。
2、起锅添入适量清水(shui)，加入一勺食盐入味，再加入几滴白酒和少许植物油，提(ti)高菜心的色泽和亮度，水开以后，下入菜心，用勺子翻动几下，使菜(cai)心均匀受热，焯水40秒左右，捞(lao)出控水摆入盘中。
3、另(ling)起锅添入少许食用油，倒入蒜末和辣(la)椒爆香，翻炒化开(kai)，添入半勺清水，煮沸(fei)以后，加入生抽(chou)5克，食盐1克，白糖1克提鲜，勾入少许水淀粉，使汤(tang)汁浓郁粘稠，再淋入少许明油(you)，加入蚝油5克，即(ji)可关火起锅。
4、最后把汤汁均匀地浇在菜心上面，就(jiu)可以上桌食用了(le)。
食用蚝油的时候牢(lao)记“3放5要点”，买蚝油时先看蚝(ci)汁是不是在第一位，再看蛋白质的含量(liang)，就能选到品质优良的(de)蚝油，希望今天的分享能够对(dui)你有所帮助。
（第一名厨编辑(ji)：乐乐）
