炎热夏天，无论喝啤(pi)酒还是白酒，花生米必定是餐桌上必不(bu)可少的东西，就算是海鲜大餐(can)摆在眼前，也总感觉缺点什(shi)么。就算是只有一小蝶花(hua)生米两三个人也能喝一(yi)下午，今天小董给大家推荐(jian)的是老醋花生米——特点：口味(wei)酸甜适中，清爽(shuang)不油腻，好吃不上火！
老醋(cu)花生米是我们夏天最喜欢吃的凉拌菜之(zhi)一。常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老，还可(ke)以治胃疼、胃酸过(guo)多、胃及十二指肠溃疡等。此菜(cai)，酸甜可口。以花生、醋(cu)、糖以及盐等制作(zuo)而成。这道菜好吃不上火(huo)，而且还不油腻，这里最主要的就是陈(chen)醋起到特别重要的作用，它不仅有去腥(xing)解腻和去火的功效，而且还可以让食材(cai)变得更鲜、更香，同(tong)时可以减少维生素C的流失，是中式菜肴中比较常用的(de)重要原料。
而这道菜最重要的(de)就是老醋花生的汁(zhi)的调制，只要掌握好老醋花(hua)生的汁熬制方法，这道(dao)菜就成功一大半。下面一起看(kan)下具体做法吧
【主要食材】：花(hua)生米
【配料(liao)】：黄瓜，洋葱，淀粉
【调料】：陈醋，糖，鸡精，盐
【具体步骤】：
1、熬制老醋汁：先(xian)将锅烧干，然后放入(ru)5勺陈醋，3勺白(bai)糖，醋和糖的比例为(wei)5:3，用小火慢慢熬，熬制过程不停(ting)地搅拌，直到白糖融化，然(ran)后加入水淀粉勾芡一下，将汁熬制浓稠后立即关火，防(fang)止熬焦了，最后再放点生抽，盛出来晾凉备用。
2、油炸花生米：锅中(zhong)倒入油，将花生(sheng)米凉油下锅，一定(ding)要用小火慢慢炸，而且要(yao)不停的搅拌，防止将花生米(mi)炸糊，炸至噼里啪啦响(xiang)声过后再过5秒立即捞出控油，放(fang)到通风处晾凉（或者放电风扇下(xia)面吹吹风，这样口感更加香脆），花生米炸的时间长就回炸糊，吃的时(shi)候有苦味。
3、切点配菜：洋葱(cong)先切4半放入清水(shui)中泡一会，这样切的时候不会辣(la)眼睛，先将黄瓜一分为四，然后切成小(xiao)丁盛入盆中，再(zai)取出洋葱切成小丁(ding)盆中，最后将晾凉的花生(sheng)米盛入盆中。
4、调(diao)味：盆中放少量鸡精、半勺盐(yan)、然后淋入调好的老醋汁，用筷子充(chong)分搅拌均匀，让老醋汁充(chong)分挂在花生和洋葱黄瓜上面(mian)，最后再放点香(xiang)菜就行了。
这(zhe)样一道开胃又爽口的下酒(jiu)菜就做好了，花生(sheng)米的香，洋葱的脆，老醋的酸甜混合在一起，舀一勺放到嘴里，根(gen)本让你停不下来，想想都流(liu)口水啦
烹饪小技巧：
1、老醋花生米最重要的(de)就是老醋汁的调制(zhi)，一般糖醋比例是3:5，熬制过程一定要熬(ao)到位，太稀了花生米上挂不(bu)住汁，吃起来没有味道，随意(yi)可以加入水淀粉勾芡一(yi)下，傲出的老醋汁才比较浓(nong)稠
2、炸花生米的时候一定要用(yong)小火，不然外面糊了里面还是(shi)不熟，小火慢慢的把花生米炸(zha)透，炸花生米的过程一定要(yao)不停的搅拌，等(deng)噼里啪啦响声过后5秒内捞出花生米(mi)，否则就会糊，炸出(chu)来的花生米发苦味。
3、老醋花生米一(yi)定要加洋葱，还可以加入黄(huang)瓜和青椒，这样搭配起来更好吃。
大家(jia)做老醋花生米有什么好的(de)方法和建议呢？欢迎大家留言(yan)讨论。
我是小董(dong)，用简单的食材做出美味的(de)菜品，为家人做好每一顿饭。如果您(nin)喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！感谢朋友们的(de)支持。
