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不知(zhi)道你们那边有没有这样的习(xi)惯，每年的这个(ge)时候，家里的老(lao)人都会忙碌着晒干豆角、干茄子、晒(shai)芝麻叶、腌黄瓜、腌豆角、腌辣椒、腌包菜等等，做各种各样能够(gou)晒干储存或者腌制储存的菜品，留着(zhe)冬天、青黄不接的时候(hou)食用，也别说，这未雨绸缪的思(si)想还真不错，既能解决了日(ri)常饭菜，还省的冬天花(hua)大价钱来买。
辣椒、黄瓜、豆角的腌法之前已(yi)经给大家分享过了，今天再教大(da)家一个腌包菜的方法，老家(jia)人年年都用这个(ge)方法，多加1把糯米粉，包(bao)菜腌得快，还爽脆入味。
1.首先，我们把包菜从中间切(qie)开，去除里面的硬根，把包(bao)菜撕成均匀小块，里面比较硬的(de)茎也剔除，处理好以后放入清水中洗干(gan)净。
2.然后在包菜中撒入一小把(ba)食盐，用手抓匀腌(a)制2个小时，杀出里(li)面的水分。
3.准备糯米粉50克，加入适量的(de)清水调成细腻的糯(nuo)米糊。锅内烧水、水烧开以后(hou)一边搅拌一边倒入糯米糊、以免底部(bu)焦糊，糯米糊烧开以后起锅，倒在(zai)盆中晾凉备用。
4.韭(jiu)菜一小把、切成段；苹果一个，把外皮削干净、去除苹果核，切(qie)成碎丁；梨也切成同样的碎丁；大蒜切成片，生姜切成菱形(xing)片放在一起；另外准备雨露300克，雨露又叫鱼酱(jiang)油，也可以用味极鲜代替(ti)；适量的虾皮和辣椒(jiao)面，辣椒面需要根据自己的口味添加(jia)；再准备白糖100克促进发酵，加入少许(xu)味精提鲜。
5.包菜腌好以后使劲挤压出里面的(de)水分，这样方便后期腌制时吸收料汁(zhi)入味。
6.在晾凉的糯米糊(hu)中加入两勺食盐，再放(fang)入准备好的配料和(he)调味品用手掺匀。
7.然后倒(dao)入装有包菜的盆中掺匀，用保鲜(xian)膜盖住，密封腌制20天(tian)即可食用。com
阿飞有话说：
1.包菜一定要提前杀(sha)出水分，这样腌的时候才更容易吸(xi)收料汁入味。
2.糯米糊一定要边搅(jiao)拌边倒，否则容易糊底。
好了，这(zhe)道清脆入味的腌包菜就做好了，喜(xi)欢的朋友赶紧试试吧。
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