秋天经常可以看到莲藕出现在我(wo)们餐桌上，其实(shi)吃莲藕好处很多，清(qing)洗炒制的方法也简单，那么(me)莲藕切开孔里面发黑是怎(zen)么回事？如何清洗藕孔里的(de)淤泥？
1、氧化(hua)反应
莲藕中含有单宁物质(zhi)，这种物质很容易会被氧化变色，时间(jian)越长变色越深，而且莲藕(ou)中还含有酚类物质，这些物质暴露(lu)在空气中，被氧化也会使莲藕(ou)变黑，并无毒性。
2、淤泥残留
莲藕(ou)的孔发黑可能是淤泥进(jin)入到了孔中，没有清洗(xi)干净导致的。
3、变质(zhi)
当莲藕保存不当，莲藕孔中(zhong)容易滋生细菌，引起变质，就会出(chu)现变黑发霉等现象。
com1、冲洗
采取用水冲洗的方式(shi)，把藕两头切掉，然后拧开水龙头对(dui)准莲藕孔冲洗，冲力越大(da)，淤泥就越容易洗掉。
2、白醋加食盐
先将藕切(qie)成段，放入清水中，然后(hou)往水中加入一些白醋和食盐，将(jiang)藕浸泡约20分钟淤泥污垢就会(hui)泡出来，最后再(zai)用清水冲洗。
3、筷子去泥
先(xian)将莲藕浸泡一会儿，然后把一根筷子包(bao)上布，莲藕的洞里，来回进行摩(mo)擦，直到把里面的(de)泥巴洗干净为止。
4、淀粉
把藕的一头切开(kai)，将一些淀粉化入(ru)水中，再倒入藕孔里，堵住莲藕开口的(de)这头来回摇晃，再倒掉莲藕里(li)的淀粉水，用清水冲洗两三遍(bian)即可。
1、醋水浸泡
将切好的藕片放入稀释过的醋(cu)水中浸泡7-8分钟，这样可以使藕片(pian)保持好看的白色。
2、藕片(pian)焯水
将(jiang)藕片放入开水中焯一下，在锅(guo)中加入冷水，用大火将水烧(shao)开后，将切好的藕片放入锅内焯2到(dao)3分钟左右。这样就不会变黑(hei)了，需要注意藕片焯水(shui)的时间，否则会影响藕片的(de)脆感，同时也会使得其中的(de)营养成分被破坏。
3、盐水浸泡
将切好的藕放入(ru)清水当中，再往这(zhe)盆水中加入适量的食盐进行(xing)搅拌5到6分钟，这样藕片(pian)在炒出来以后就可以保持透亮的颜色(se)。
煮莲藕为什么不能用铁器(qi)莲藕不能用(yong)铁器烹饪，主要是因为铁锅中的藕片(pian)容易变黑，莲藕其中含(han)有多酚类的化学物质，容易和铁锅(guo)里的铁离子结合(he)，形成或紫或蓝的有(you)色络合物，从而使其变黑，所(suo)以不用铁骑烹饪是避免藕片出(chu)现变黑情况的一个重要方(fang)法。
