4Cr13也是400系列的不锈钢,不过是400系列的不锈钢的一种,4Cr13是可以通过淬火来提高硬度的材料,比较适合用来制作刀刃。
一把厨刀,最简单粗暴的甄选标准就是原料钢材。 虽然这不是唯一标准,但是差的钢材就算用上再好的技术,做出来的刀也是先天不足。 切菜嘛,首先看的是刀快不快。 所以在厨刀的性能上,很重要的一点就是锋利度保持。 碳是厨刀硬度的基芦闷础,含碳越高,硬度就越高,锋利度也越好保持。 物极必反,单纯追求高碳含量也是没有意义的,硬度更高,相应地,脆性也更大,于是厨刀容易崩口。 除了碳,厨刀钢材中还需要加入不同的“辅料”提升综合能力,比如之前出现的Cr、Mo和V: Cr-铬,能够生成一层致密氧化膜,防止钢材的腐蚀,使刀具经久耐用; Mo-钼,强闭物化铬的耐蚀作用,增加强度,使刀片保持长久锋利; V-钒,含钒的钢强度更高,断面结晶密实。 便宜的中式厨刀,原料基本逃不开400系列不锈钢,高档一点的,就会用到3Cr13、4Cr13,Cr前的数字表示含碳量,3Cr,那么含碳量就是0.3%,可以作为判断厨刀品质的一个直接指标。 双某人等德国品牌厨刀的主力钢材是5Cr15MoV,硬度、耐磨、防锈等表现都不错,性价轿哗液比高。
从这个“5”也能看出来,它的碳含量就可以俯视之前提到的那些中式厨刀常用钢材。 这要中式厨刀怎么比?起跑线上就输了 可是即使是这样有“先天缺陷”的中式厨刀,拿在手里,处理食材时不用换刀,一气呵成的痛快,与中国人烹饪习惯的贴合,是德系厨刀不能比的。 在这里 我来安利一下一把上了非物质文化遗产的刀 因为作为非遗 知名度小 但是质量也不错 文案在这里:- 曾经的“天下第一刀”,捞刀河刀具以“湘极·捞刀河精作”的姿态复出江湖,材料彻底革新,工艺严苛优化。
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