民以食为天,国内美食类综艺在进化发展历程中几乎未受冷遇。从1999年开始,央视开播的短平快综艺《天天美食》不知陪伴了多少家庭的餐桌。一直以来,美食类节目大都以"厨艺教学"模式为主体,作为服务类节目的重要分支制作播出。直至《厨王争霸》的出现,美食综艺开始从原本单一的"美食制作技术流"逐渐进入"美食+"模式的升级。
经历了多年的发酵后,美食IP与明星相辅相成,市场上相继涌现了星素结合的节目,诸如《星厨驾到》，菲尼克斯之光《十二道锋味》,自此美食节目也迎来大爆发。美食类综艺也完成了从服务性，竞技类到"美食+"，大明星，大制作融合的转型升级。那么2019年,美食综艺进入爆发的"后时代",或许是时候该冷静思考未来该如何生长,才能实现新一轮的创新突围。目前正在江苏卫视热播的传统年节美食文化节目《穿越时间的味道》也许能给行业带来一些思考。
创新"美食+"模式路径
美食外衣之下包裹传统文化之美
盘点近期美食综艺市场,《穿越时间的味道》无疑在创新领域令人眼前一亮。节目创作模式独特,每期以一个"节气"为主题,通过"经典诗词"叩开传统节气特有食俗,展示一场寻味者探寻时间与美味的"穿越"之旅。
在节目中,6位寻味者搭配6位青年主厨,通过9期节目进行厨艺挑战,并且每期节目都会给出线索,再由主持人或主厨示范制作节气经典美食,嘉宾们根据记忆还原制作。在同质化明显的制作环境下,《穿越时间的味道》在节目内容上有一套清晰的逻辑,即符合以美食为核的初心,以及从美食出发,落点到其背后的节气食俗，兰亭序简谱传统文化,从而回归一档"具有传统文化韵味"的美食节目。
另外,这档从美食出发延伸出的"美食+"节目模式,以诗词演绎为美食的切入口,再配合古风场景的设计,为观众们带来了美食综艺史上开创性的视听盛宴,让美食类节目从实用性，娱乐性延展出了传统文化与人文关怀属性。
由食及人,挖掘美食背后的人物故事,探讨美食与人物的时代关联,是美食综艺的应有之意。在《穿越时间的味道》第四期节目的创意美食菜环节中,何泓姗以一道茄鲞赢得了特邀嘉宾郦波的赞赏。事实上,这道菜是《红楼梦》中的一道名菜。
郦波作为江宁织造博物馆,也就是《红楼梦》馆馆长,对这道菜有特别的感情。他在品鉴菜式的同时,更引经据典,传播红楼文化,让观众透过食物视角唤醒文化情怀。可以说,从美食到人物再到其背后的人文故事,才是《穿越时间的味道》这档垂直美食节目最具市场差异审美,且吸引观众的真正"抓手"。
同样可贵的是,《穿越时间的味道》视角下的人物并非舞文弄墨，逃出恐怖旧宅秀厨艺操作,而是以接地气的视角展现明星嘉宾"烟火气"的一面。节目以"明星嘉宾+青年主厨"的厨艺竞技为核心,这样的设定让厨房变成了"战场",明星，逃出恐怖旧宅厨师的合作以及和其他对手的竞争给观众带来了许多感观刺激。
另外,节目在竞技的同时包容明星个体的成长,比如:刘一帆向李菲儿示范切肉技巧结果被反套路，李子璇自创刀法却受到帮厨老师指正等。这些细节对当代年轻人的真实"生活能力"进行了还原,为整个节目增添了不少诙谐幽默的气息。同时也让节目在竞技核心本质上又做到了回归美食本身,进一步拉近与观众的心理距离。
在创新的模式和规则下,《穿越时间的味道》多视角展示了美食与文化，美食与人之间的关系。相比同类型题材的节目,内容也更为垂直化。以9个节气主题将观众的视野拉回食物本身,探寻传统文化之美,深耕美食垂直内容的更大价值。
专注于垂直细分领域创新综艺
做透美食综艺的创新表达
让美食开启一场"穿越"之旅,《穿越时间的味道》出品方和制作团队面临的挑战绝非易事。从目前节目的不错口碑来看,出品方——北京中广煜盛文化传播有限公司在深耕节目研发与创新上收获颇丰,这还要归功于其坚守的"让内容再进化"的态度和理念。
作为一家立足于原创内容的专业泛文化娱乐内容运营机构,煜盛文化凭借"两进两出"的内容研发机制,将市场需求"前置"内容研发,打造标准工业化的生产流程,从专业的角度将内容的艺术追求与市场需求完美融合。
目前,煜盛文化在垂直细分的内容创作输出上进入全面布局阶段,且收效显著。从多次夺得收视冠军的大型全明星美食竞技生活秀《谁是你的菜》第一，二，三季,到如今由江苏卫视，煜盛文化联合出品的传统年节美食文化节目《穿越时间的味道》,实现了美食节目从竞技类到生活类再到传统文化类的进化。可以说,煜盛文化在美食节目领域进行了不同类别的开创性尝试。
从节目的丰富度和播出口碑来看,煜盛文化在美食类节目上已有相当丰富的经验。它凭借对垂直领域内容的深耕探索,以及敏锐的行业触觉,实现了差异化题材高覆盖。
就以这档正在热播的《穿越时间的味道》为例,它之所以能够破局突围,得益于煜盛文化抓住细分市场的时机,用适合的竞技元素，有珠何须椟文化符号以及明星嘉宾等元素满足细分市场需求,诠释真正意义上的"中国美食文化",因此才能在美食节目差异化竞争中抢占到一席之地。
从另一角度来看,综艺市场上越来越多"以吃之名"的明星美食节目堆屏,而"厨房尬聊"等情景的出现,给观众造成了"美食节目营养流失"的不良感官。建立在这一市场现象上,《穿越时间的味道》制作团队摸清大众心理诉求,决定做一档"高营养的美食类综艺"。节目无论是从人物搭配还是环节流程设置上都进行了创新尝试。
据了解,《穿越时间的味道》的出品方煜盛文化有着丰富的实战经验,再加上整个团队偏向年轻专业化。也使得这档节目传统又不失新颖的气质。这样的内外因"组合双打"成就了《穿越时间的味道》,当然,这些都离不开煜盛文化的强制作能力和敏锐市场嗅觉。
此外,不得不提的是,作为《穿越时间的味道》播出平台和联合出品方的江苏卫视,在近些年也播出了不少优质的美食节目——《最爱故乡味》，《星厨驾到》，《谢谢你的爱》皆拥有自己的拥趸,而待播节目《我家那儿的招牌菜》也拥有不错期待值。可以说,江苏卫视在美食类节目上同样有着丰富的制播经验。
同时,作为优质大众传播载体,江苏卫视拥有良好的生态圈,为优质内容的创新力和硬实力实现有力支撑。因此,煜盛文化与江苏卫视强强联手打造的《穿越时间的味道》,自然软硬实力兼具,背靠大树拥有的得天独厚的优势。
美食节目植入新玩法
最大限度调动观众的观看体验
美食题材在综艺市场上国民认可度较高,具有先天优势。但这两年随着美食类节目数量呈现"井喷",品质良莠不齐，爆款难现成了行业不得不面对的现状。那么美食类节目该如何打破僵局?《穿越时间的味道》或许给了我们一些启示。
首先从节目内容的创新性出发,这档节目延伸出的"美食+"节目模式,将传统文化融合,让美食综艺呈现出主流化发展和多元化探索的趋势,这对观众来讲同样有引领深意。比如每期节目线索中所涉及的民间故事,以及民间饮食习惯都为观众打开了一道和"美食"对话的文化大门。
再比如每期节目相关内容的民俗解读,涉及到的用餐礼仪等,让观众看完后多了一份沉淀。而节目所涉及到的竞技比拼,以及比拼过程中美食专家独特的视角和专业的点评,能够让观众提升对菜品的认知,并领略到各种小妙招,因此整档节目生活气息与文化气息兼具。
随着时代的发展和渠道受众的不断细分化,美食开始搭上短视频的东风。《穿越时间的味道》顺应市场趋势,在新媒体领域不断发力,吸引海量年轻用户的关注和互动。在微博上,《穿越时间的味道》仅播出四期,话题阅读量已达5508.4万讨论量为69.5万,可谓是一档名副其实用数据说话的节目,这还要得益于煜盛文化对年轻受众群体审美诉求的精准把控和理解。
对于许多以"吃货"自居的现代人来说,每每看到美食短视频便欲罢不能。打开《穿越时间的味道》的官方微博,经常能看到官方发布的不同细分类型的短视频。其中包含搞笑向，竞技向，技能向，明星向的相关内容。
节目中搞笑内容为主的美食短视频,以"李子璇刀法"，"施展偷懒"为例,皆为厨艺技能或展现寻味者插科打诨时光的内容。而明星嘉宾们在美食综艺中展示自己的才艺既能圈粉,也可以在主厨的指导下提升生活技能。节目与明星嘉宾实现了双向"引流",可谓一举两得。
对于观众而言,美食类节目相关的内容通常以轻松的节奏呈现在观众眼前,这本身可以让观众得到心理满足。不同于其他美食节目,《穿越时间的味道》中的"厨艺竞技"以传统文化为调性，以节气和美食为基石,用竞技贯穿始终,深度挖掘每位明星嘉宾的真实内心和厨艺潜质。
从这组类型的内容传播效果来看,观众评论大多围绕"明星"，"菜品"展开,转发互动量良好,观众也很乐于在视频下留言互动。在给观众带来欢笑之余,也具有实用性,比如传授给观众剥橙子的小技巧,还有详细的美食制作流程得以传播,路线偏向大众生活化。
另外,以明星为看点的美食短视频则能够引发明星效应,获得粉丝追捧。比如在官微上发布的几位寻味者的快问快答视频,吸引了明星粉丝的关注,让粉丝们通过这档节目更了解自家爱豆,并有效促进了节目与粉丝，观众，汤玛仕和朋友们艺人之间的互动。
当然,其中也不乏温情向的视频内容。比如寻味家族为何昶希庆生的视频,让观众感受到了这档节目的温度。
《穿越时间的味道》为了最大限度的调动观众的观看体验,进行了深度场景植入,以满足观众的视觉享受。节目不单是在微博上持续输出内容,也涉足抖音平台产出不少优质的视频,吸引了短视频用户群体的观众,增强了传播广度。一系列时尚的"组合拳"充分拓宽了节目内容的传播路径,让美食节目品类有了"进化"的可能。
深耕垂直内容领域,在"美食+"模式上不断拓展,并掌握短视频的风向标。是《穿越时间的味道》在内容和传播上创新突围的关键。而这种年轻态的"新玩法",已成为一种风向标,对其他领域的综艺节目同样有着借鉴意义。
